Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Mi az a glutén, és miért érzékeny ilyen sok ember? Itt van minden, amit tudnia kell



Tudja Meg Az Angyal Számát

A glutén az utóbbi években meglehetősen nagy szóvá vált glutén -mentes termékek veszik át az élelmiszerboltok polcait, és az emberek a gluténmentes diétás vonaton szállnak fel.

Ha hallotta a lisztérzékenység vagy a glutén intolerancia kifejezéseket, valószínűleg tudja, hogy sok embernek problémái vannak ezzel a fehérjével, amely természetesen előfordul sok ételben. Vagy talán hallott már arról, hogy az emberek kerülik a glutént a fogyás érdekében. Tudjuk, hogy a glutén probléma, de mi van van glutén, pontosan? És mindenkinek el kellene kerülnie? Szakértőkkel beszélgettünk, hogy kiderítsük - itt van, amit tudnia kell.

Mi a glutén?

A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és a tritikáléban természetesen előforduló fehérje, amely egy újabb gabona, amely keresztezi a búzát és a rozsot. A gluténfehérje két molekula kombinálásával jön létre - glutenin és gliadin - hogy vízzel keverve strukturális hálózatot hozzon létre. Ez a szerkezet az, ami a tésztának visszapattanást, a pizzakéregnek rágót és a süteményeket a tavaszi . Latinul a glutén ragasztót jelent, és ez a fehérje pontosan ezt teszi az ételért.


A glutént általában kenyérrel, gabonapelyhekkel, tésztákkal, pékárukkal és sörrel társítják, de ez a lista alig teljes. Kötelező képességei miattglutén szintén megtalálható sokban levesek , szószok és salátaöntetek. Mivel a glutén nagyon sok váratlan helyen található, a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedőknek hozzá kell járulniuk a címkék olvasásához.

Összefüggő: Mi az a glifozát?

A glutén intolerancia jelei

A glutén intolerancia más néven nem lisztérzékenységi gluténérzékenység. Tina Patnode , bejegyzett dietetikusaki a bél egészségére szakosodott - mondja uA glutén intolerancia megértése azt jelenti, hogy először meg kell érteni a lisztérzékenységet, bár ezek nem ugyanazok.

Patnode elmagyarázza, hogy egyértelmű különbség van a lisztérzékenység és a lisztérzékenység, más néven nem lisztérzékenységi lisztérzékenység között. A lisztérzékenység olyan autoimmun állapot, amelyben a glutén károsítja a bélrendszer bélését. Szigorú, élet - a hosszú, gluténmentes étrend az egyetlen kezelés a lisztérzékenység ellen.

Funkcionális táplálkozási szakember Jen Dreisch azt mondja, hogy a glutén intoleranciában szenvedő személynek leszsok ugyanaz a reakció, mint a lisztérzékenységben szenvedő embernél, de nincsenek autoimmun válasz és a testüket megtámadó ellenanyagok. A reakciók a következőképpen nézhetnek ki:

  • Fejfájás
  • Hasmenés
  • Hányinger
  • Kiütés
  • Puffadás
  • Gáz
  • Fájdalom a gyomorban
  • Fájdalom az ízületekben
  • Ekcéma
  • Depresszió
  • Szorongás
  • IBS
  • Gyulladás
  • Felszívódási zavar
  • Ingerlékenység
  • Neurológiai problémák
  • Fogyás
  • Hányás

Dreisch hozzáteszi, hogy az embernek a glutén tolerálásának annyira nagy része az egészséges mikrobiómához kapcsolódik, és aGI-Map (Microbial Assay Plus)parazitákat, baktériumokat és gombákat, valamint néhány vírusos kórokozót kimutató teszt.Azt is javasolja, hogy MRT (mediátor felszabadulási teszt) amely egy vérvizsgálat, amely számszerűsíti az egyén gyulladásos reakcióját mind az élelmiszerekre, mind az élelmiszerekben lévő vegyi anyagokra.Az MRT nemcsak tájékoztatja Önt arról, hogy mely ételeket kerülje el, hanem azt is, hogy mely ételek a legjobb ételek a testének.


Összefüggő: Gluténmentes: Hype vagy segítség?

Mi a glutén?

Mint említettük, a glutén megtalálható a szokásos gyanúsítottaknál - kenyér, gabonafélék, tésztafélék és pékáruk -, de sok váratlan helyen megtalálható, például levesek, szószok, mártások és fűszerek is, mert sűrítőként működik.

Másik példa erre? Sokan feltételezik, hogy a hús gluténmentes. A hús természetesen gluténmentes, függetlenül attól, hogy az állat mit eszik, de a glutén számos feldolgozott húsban megtalálható. A Celiacon túl rámutat arra, hogy a megtépázott, panírozott vagy lisztezett húsok tartalmaznak glutént, ha búzalapú termékekkel készülnek, és mivel sok pác glutént is tartalmaz, fontos, hogy olyan szója- és teriyaki-szószokra figyeljünk, amelyek nem búzamentesek. Ezenkívül a búzamentes nem jelenti a gluténmentességet is. A Celiac Disease Foundation kiváló forrás a tanuláshoz hogyan kell olvasni a címkéket .

Összefüggő: Gluténmentes bögre sütemény receptek

Mi a gluténmentes étrend?

Gluténmentes étkezés könnyebb, mint valaha, de az egészséges gluténmentes étrend nem azt jelenti, hogy fel kell tölteni a gluténpótlókat. A gluténmentes kenyér, tészta, sütik stb. Megkönnyítik a lisztérzékenységben szenvedők és a gluténintolerancia életét, de gyakran magas a cukor-, transz-zsír- és adalékanyagok mennyisége, amelyek miatt a hamis étel igazi ételt utánoz.

Dr. Mark Hyman , a Clevelandi Klinika stratégiai és innovációs vezetője kifejti, hogy a gluténmentes étrend nem feltétlenül egészséges étrend. Hyman azt kéri, hogy ne lőjük le a hírvivőt, de azt mondja: gluténmentes cupcakes és süti továbbra is cupcakes és süti. A gluténmentes állítás amellett, hogy általában magasabb a cukorban és más szemét összetevőkben, egészségügyi glóriát hoz létre, így gyakran másodpercekre és harmadokra is eljut.

Egészséges most hírlevél

Szerezzen jó hangulatot és egészségügyi tippeket közvetlenül a postaládájába! Email cím Kérjük valós e-mail címet adjon meg!Köszönjük a regisztrációt! Kérjük, ellenőrizze az e-mail címét az előfizetés megerősítéséhez.

Dr. Mark Hyman - mint Patnode, Dreisch és a legtöbb táplálkozási szakember - arra ösztönzi az embereket, hogy teljes ételekben gazdag étrendet fogyasszanak, és korlátozzák vagy megszüntessék a feldolgozott ételeket. A gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek keresése helyett keressen teljes ételek, növényi receptek készítsen gyümölcsökkel, zöldségekkel és gluténmentes szemekkel.

Ezután következik, hogyan néz ki másként az egészség és a wellness 2020-ban.


Források