Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

A konyhában Inával: A mezítlábas Contessa elárulja édes sikereinek titkait



Tudja Meg Az Angyal Számát

Ina kert

(Fotó: Melanie Dunea / CPi Syndication)

A vacsora Ina Garten házában vezeti a számtalan házi szakács kívánságlistáját. Olyan áhított meghívás, hogy Tina Fey Liz Lemon-ja egyszer a 30 Rock epizódjában fantáziált róla. Szerencsés vagyok, mert Garten a barátom, és elégszer vacsoráztam otthonában, hogy tudjam, hogy a gyönyörű lakomáinak csak pezsgő varázsa és gyors esze párosul. Tehát amikor tavaly nyáron e-mailt küldött, hogy emlékeztessen a közelgő szombat esti randevúnkra, csak félig vicceltem, amikor visszalőttem. Már három napja böjtölök várakozással. Vidám válasza még nagyobb kényeztetést ígért. LOL !! Ez jó, mert három desszertet tesztelek, és egyik sem áfonya!

Az édesség pazar volt (bővebben az alábbiakról), és néhány héttel később, amikor a Parade felkért, hogy interjút készítsek Gartennel, alkalmam nyílt arra, hogy többet megtudjak a élet barátom, mielőtt ő lett az a nő, akit mindenki mezítlábas Contessa néven ismer.


66 éves korában Garten biztonságosan trónol a kulináris pantheonban, mint egy jó ízlésű istennő a bhakták légiói számára, akik friss ízeket és könnyű szórakozást keresnek. Az első nyolc szakácskönyvéből mintegy 8,7 millió példány nyomtatásban van, és hat a New York Times bestsellere. A legújabb, a Make it Ahead kiadás ezen a héten jelenik meg, olyan receptekkel, amelyek olyan parti tökéletes finomságokat tartalmaznak, mint a Jalapeño Margaritas és a Tri-Berry Crumbles, amelyeket a vendégek megérkezése előtt készíthet el (tehát nem ragad a konyhában, amikor megszólal az ajtó).

A Garten díjnyertes félórás főzőműsora (Mezítlábas Contessa, vasárnap, 10 óra) az Food Network legjobb reggeli viteldíja, főleg azért, mert Ina elérhetővé teszi a főzést - mondja Bob Tuschman, a hálózat vezérigazgatója és vezető alelnöke. Ahelyett, hogy fehér kabátos és tokos szakács lenne, ő valaki, aki meghívja a konyhába, és szórakoztató hellyé teszi. Az egyik kedvenc mondata: Mennyire könnyű ez?

A Mezítlábas Contessa hűséges rajongói (79 000 követője van a Twitteren és 615 000 kedvelése van a Facebookon) köztudottan ugyanazokat a márkájú főzőeszközöket követi nyomon, amelyeket a tévében használ - sajtkészítőjétől kezdve kedvenc ramekinjéig -, sőt örökbe fogadják nyitott polcait dekorációjának semleges árnyalatai saját konyhájukhoz.

5 dolog, amit nem tudtál Ináról

Garten könnyedén viseli hírességét kamerán kívül és a vágódeszkától távol. Interjúnk napja, rövid, bő teste (mindannyian szeretnénk úgy kinézni, mint Gwyneth Paltrow, de nem így teszünk, jóindulatúan mondja), okosan palástolja egyenruhás sötét nadrágját és ropogós ingét, gallérja fel van hajtva . Fényes gesztenyebarna haj és gondtalan frufru keretezi szív alakú arcát és málna-rózsás arcát. & Félénk; derűs hangja rendszerint nevetésbe fakad, főleg önmagában. (Ahogyan & félénk; Tuschman fogalmaz, bájosan nincs tisztában saját karizmájával és az emberekre varázsolt varázslattal.)

Az észak-keleti keleti Hampton-i barna zsindelyes otthonának napsütötte konyhájában beszélgetünk - egy bőséges termőfölddel megáldott tengerparti közösségben, a csúcs nyári hónapokban pedig népszerűek a hírességek látogatói körében. Nehéz elhinni, hogy míg Garten Brooklynban és Connecticutban nőtt fel, anyja soha nem engedte közel a tűzhelyhez.


Képzéssel dietetikus volt, étele nagyon alapvető, egészséges táplálék-orientált volt, de rendkívüli, mondta Garten. Roston csirkés, konzerv borsó. Az almát desszertnek tekintették. Nincs szénhidrát. Vagy vaj. Szünetet tart kuncogni. Ezért készítek csokoládétortát! Ez az alma messze esett a fától.

Garten ízlelőbimbói Franciaországban ébredtek fel, egy négy hónapos táborozás során, amelyet férjével, Jeffreyvel vitt el, miután kiszállt a hadseregből. Nem hittem el, hogy az alapanyagok milyen jók voltak. Barackból, brie-ből és kenyérből vacsorát készítenék. És napi 5 dolláros költségvetéssel jutna el a Day-Glo narancssárga kölyökkátoruk előtti gáztűzhely fölé.

Ina Garten receptjeit keresse

Keressen recepteket Ina Garten új szakácskönyvéből, Tedd előre , testvérmagazinunk, a Dash novemberi számában.

Miután otthon voltak Washingtonban, DC-ben, ahol Jeffrey a Fehér Házban és a Külügyminisztériumban dolgozott Ford és Carter elnök alatt, Garten költségvetési elemző lett a Vezetési és Költségvetési Hivatalnál. De utálta a bürokrácia lassú ütemét. Négy évig dolgoztam Washingtonban, mondja, és nem történt semmi. Még mindig ugyanazokon a kérdéseken dolgoznak. A lelke otthon volt, ahol főzni tanította Julia Child forradalmi könyvével, a francia főzés művészetének elsajátítása című könyvével. Garten örült annak, hogy reggel megálmodta az étkezést, és aznap este elkészült.

1978-ban vásárolt egy aprócska élelmiszerboltot New York állambeli Westhampton Beach-en, amelyet Barefoot Contessa néven hívtak, az 1954-es azonos nevű film földes (és rendezetlen) hősnőjéről. Az üzlet annyira népszerű volt, hogy egy nagyobb, 3000 négyzetméteres helyre költözött a szomszédos East Hamptonba, amelyet homársaláta hegyekkel, cupcakes és muffin tokkal, valamint éppen sült bagettekkel teli asztallal töltött meg.

A boltnak félénk partinak kellett lennie - magyarázza. A zene felpörgött, a kávéfőzés, a borda és a csirke a grillen volt. Tehát jó illata volt. És a képernyő ajtaja becsapódna, mint egy igazi nyári ház. Létrehoztam egy szórakoztató helyet!

Jeffrey még mindig emlékszik a felesége arckifejezésére, amikor az első napon az ügyfelek sorakoztak a háztömbön. Túl volt a boldogságon. Mondhatod valakivel, akit szeretsz. ... Csak tudod, Istenem, pontosan ezt akarja csinálni!

Egy napon a sajt ügye előtt Garten megismerkedett Martha Stewarttal, aki barátja és mentora lett, amikor Garten a siker felé lendült. Az első évben felkértek, hogy rendezzek bulit Craig Claiborne házában, a New York Times ételszerkesztőjében, és arra gondoltam, hogy „Istenem, sikerült!”


Ina mint újító: Üzleti lecke

Garten 1996-ban eladta az üzletet, de márkanévként megtartotta a nevét. Számára a mezítlábas Contessa képviseli azt a helyet, ahol felfedezte hívását. Amikor megkérdezem tőle, melyik szó jellemzi a legjobban, végül a háziasszonyra telepedik.

Számomra a szórakoztatás a kapcsolattartásról szól. Ez az emberekkel való együttlét. Ezért vannak a vacsora partjai a konyhában (tehát ha valamit el kell szereznem, nem kell elhagynom a bulit), és ezért hív meg legfeljebb hat embert (hogy valóban kapcsolatba léphessetek egymással).

A szórakoztatás nem csak az ön által kínált ételeket jelenti, mondja; a létrehozott környezetről szól.


Ez minden bizonnyal igaz volt a múlt nyári vacsoránkon, ahol a nappali hangulata lazán elegáns hangot adott: gazdag aromák áradnak a konyhából, az egyik sarokban antik kabáttartó, a másikban egy kék hortenzia halmaza (a kertjéből).

Amikor a tornácra költöztünk koktélokért, Garten kakukkfűvel ízesített Marcona mandulát és egy kis tál ínyenc burgonyaszeletet kínált. A vacsora menüjében - amelyet a Garten hangulatos konyhai asztalánál szolgálnak fel - lédús szelet grillezett steak (kávéval dörzsölt bordaszemek); örökös paradicsom olívaolajjal csepegtetve; és a csemegekukorica aznap reggel leszedett egy helyi gazdaságban, majd levágta a csutkát és vajban, sóban és borsban megdinsztelte. A dekadencia a desszertek triójával járt: Limoncello sajttorta, házi rum mazsolás fagylalt és mokkás csokoládé mousse. Amikor Garten megkérdezte, hogy melyiket részesítjük előnyben, elmondtuk neki mind a hármat.

Óriási nyomást érzek, amikor idejönnek az emberek - mondja nekem interjúnk során, mert arra számítanak, hogy ez nagyon jó lesz.

Jeffrey, aki mindketten tizenéves koruk óta együtt van Gartennel, tudja, mi folyik a pártja felkészülésében: Ina imád jól érezni magát, de hihetetlenül szigorú is - magyarázza. Olyan, mint egy tudós a konyhában - nagyon precíz, nagyon fegyelmezett. Mindent lejegyez, tizedesjegyig betartja az utasításokat, és mindig kísérletezik. Hatféle módon próbál kipróbálni valamit. Kísérletei nagyon kiszámítottak.

És jól körülhatárolható. Legfeljebb három íz egy edényben, mindegyik jól kiegyensúlyozott a másikkal, mondja. És egyértelműnek kell lennie, hogy mit eszel. Ha szilva torta, akkor tudnia kell, hogy szilva van bent, én pedig olyan házzal csinálok valamit, amely fokozza a szilva ízét. Mindig azon gondolkodom: „Hogyan hozhatom ki ennek az ételnek az ízét?” Zsenialitása maximalizálja az ismerőseket, hogy popessé váljon. Más szakácsok túl bonyolulttá teszik a dolgokat, és a vacsoránál megpróbálják lenyűgözni az embereket - mondja. Nem akarok imponálni az embereknek a vacsoránál. Nem akarja megnézni a tányérját, és menni: „Ó, mi ez?” Meg akarja nézni a tányérját, és megy: „Ó, ez finomnak tűnik”, és így van.

Milyen 5 hozzávalót vinnék Ina egy elhagyatott szigeten?

A hálaadás Garten kedvenc ünnepe, amikor az ismerős rögzítéseket kényelmi étellé alakítja, csavarral. A dobozból készült áfonyamártás helyett áfonya gyümölcs konzervet szolgál fel dióval és mazsolával. Helykártyák helyett cukros sütiket állít ki a vendégek nevével. És ahelyett, hogy az édesburgonya pürét pillecukorral töltené fel, a megpirított alma mellett dönt.

A pulykán is könnyedén megy: Mindannyiunknak volt olyan száraz pulykája, amely hajnali 4 órakor ment a sütőbe. Pulyka elkészítéséhez két és fél óra szükséges. Nem kell 12 órán át főzni!

Az ünnep különlegessége érdekében Garten dupla adagot főz mindenből, majd egy második vacsorát műanyagba csomagol vendégei számára, hogy hazavigyék. Mindenki szeret maradék pulyka szendvicset - magyarázza. Ez a hálaadás móka.

Idei vendégei, mint általában, a legjobb barátai, Barbara és Bobby Liberman és azok család . Az istállóban fogja szolgálni őket - a kert túloldalán található tágas építményt, amelyet TV-konyhája díszeként épített. Ugyanolyan divatos és funkcionális, mint az otthona, egy 18 méteres gránitszigettel párhuzamosan a bádogos asztallal, ahol nagyobb tömegeket fogad. A könyvtár polcai a Garten közel 700 szakácskönyvből álló gyűjteményét tartalmazzák, Fannie Farmertől Bobby Flayig. Azt mondja, hogy mindet konzultálja.

De Garten megtanulta magának a legértékesebb tanulságot: szüntesse meg a dühöt. Azt hiszem, az emberek nagyon meglepődnek, amikor belépnek a konyhába, és a pultomon egy jogi betét található, amelyen minden percben felsorolom, hogy pontosan mit kell tennem - mondja.

Nem azt mondom, hogy nem stresszelek - vallja be mosolyogva. Mindig van egy pillanat, amikor azt mondom Jeffrey-nek: 'Most ne beszélj velem.'

Melyik pillanat van?

Az utolsó 15 perc a vendégek érkezése előtt, és még nem öltöztem fel! De miután kinyitottam az ajtót, senki sem tudja, hogy ez történt.
A mezítlábas Contessa stílusosan húzza le, és a titkok megosztása a siker titka. Nem azért adok valakinek valamit, magyarázza. Megadom nekik az eszközöket, hogy maguk is megtehessék. Ha főznek, mindenki megjelenik. Tehát egy közösséget hozok létre számukra, és ettől jól érzik magukat.

Tényleg, milyen könnyű ez?

Díjnyertes újságíró és a Parade közreműködő írója, Lynn Sherr szintén alkalmi szakács és bestseller szerző. Legutóbbi könyve Sally Ride: Amerika első nője az űrben .

5 dolog, amit nem tudtál Ina Gartenről

1. Minden étkezés után maga tölti be a mosogatógépet (Jeffrey kiviszi a szemetet).
2. A középiskolában tudományos díjakat nyert.
3. Soha nem fogod látni a belsejére vagy a borjúmájra vonatkozó recepteket a könyveiben, mert azt hiszem, sokan ezt mondják: 'Ó, [arcot készíteni], borjúmáj'. Miért ne készítenél egy könyvet, amelyben 85 recept van, amit mindenki meg akar enni ?
4. Bár ő és Jeffrey imádják Párizst, ahol van lakásuk, egy évig nem talált ott friss áfonyát, és most Hálaadásokat tölti East Hamptonban.
5. Ha vékony, egy finom tonhal [konzervből] rozsos szendvicsből, salátával és majonézzel jobban érzi magát.

( Vissza a történethez )

Ina mint újító: Üzleti lecke

A Yale Business School-ban oktató Jeffrey Garten felesége rendkívüli karrierjének újabb dimenzióját látja. Anélkül, hogy tudatában lenne ennek, azt mondja, hogy ő egy újító modellje, olyan ember, akit szeretnék a Yale-i iskolám elé állítani. Stílusa bárki számára modell futás bonyolult modell a gyors változás időszakában, mert mindig kísérletez, de fokozatosan kísérletezik. De olyan folyamatosan, hogy mindig marad a történéseknél. Másrészt rendkívül koncentrált - tehát tudja, mit akar, és nagyon a fogyasztóra koncentrál. Ha tudsz újítani, ha folyamatosan kísérletezel, hogy az élen járj, és nagyon jól ismered az ügyfeledet is, hogy nagyon középpontban legyél és tudd, mit akarsz, ez az, amit vezetés arról szól.

( Vissza a történethez )

Sivatagi szigeti ételek

A PARADE megkérdezte Ina Gartent, melyik öt hozzávalót szeretné, ha egy sivatagi szigeten elkorcsosulna. A mezítlábas Contessa hatért tárgyalt:

1. Vaj (és egy tartalék vaj, ha az első megolvad)
2. Egy csirke (mert mindenki csirkét akar)
3. Édeskömény (szeretem az édesköményt)
4. Egy üveg Sauternes [édes desszertbor] (szeretem Sauternes-t egy különleges alkalomra)
5. Nagyon jó alma
6. Só

( Vissza a történethez )

Előző