All About Sofrito: A latin-amerikai konyha alapja

Sétáltál már a barátok házának spanyol éttermébe, csak a hagyma, a paprika és a fokhagyma csodálatos aromája fogadta? Nos, ez valószínűleg a szikrázó szaga sofrito amikor eltalálja az olajat. Fűszernek, pestónak, szósznak vagy a bab és a pörkölt alapjának tekinthető - a sofrito mindez és még sok más. Ezt az alapot felhasználják az aromák építésére számos ételben, a következőktől kezdve: levesek és pörkölteket, sült rizshez és zöldségekhez, valamint a klasszikus spanyol ételhez: paellához.

Mi az a Sofrito?

Ez a hihetetlenül sokoldalú keverék alapvető fontosságú Latin-Amerikában, spanyol és a karibi konyha. Sofritois - más regionális neveken is ismert, mint pl hogao Kolumbiában - általában növényi olajban megpirított hagymából áll, és olyan ízesítéssel gazdagítják, mint a fokhagyma, paprika, paradicsom, koriander stb. Néhány sofrito alap zöld, más piros és narancssárga. Néhány recept még ezeken a recepteken belül is sima, vaskos vagy félig sima. Mint minden széles körben használt receptnél, régiónként is talál variációkat, de a koncepció ugyanaz marad - összetevők paszta, olajban főzve.

Íme néhány sofrito variáció:

• A Puerto Ricó-i a sofrito hagyma, fokhagyma, aji paprika, zöld paprika és koriander. Úgy hívják Megfelelő.
• Ban ben Portugália , a sofrito hagymából és olívaolajból, néha fokhagymával és babérlevelekkel készül. Úgy hívják ordít.
• A dominikánus A sofrito különféle kaliforniai paprikát tartalmaz lilahagymával, paradicsompürével, fokhagymával, almaecettel, oregánóval és korianderrel. A sofrito egyik pikánsabb változata - a továbbiakban: fűszerezés.
• Ban ben Spanyol főzés , paprikából, hagymából, fokhagymából és paradicsomból készül, amelyeket olívaolajban főznek - a továbbiakban: szenvedett vagy párolt.

(iStock)

Mi a különbség Salsa és Sofrito között?

Csábító azt gondolni, hogy ez a két összetevő felcserélhető, mivel gyakran tartalmaznak ugyanazokat az összetevőket. Vannak azonban finom különbségek, amelyek nyilvánvalóak. A Sofrito-t általában egy étel elkészítéséhez használják a főzés összetevőjeként, és inkább püré, ami azt jelenti, hogy szósz alap. A Salsa viszont vastagabb, és nyersen szolgálják fel, akár egy étel elkészítéséhez (például a tacókhoz), akár önmagában tortilla chips-kel.

Összefüggő: A Copycat Chili Salsa íze az igazi ajánlat

Hogyan készítsünk Sofritót

(iStock)

Hozzávalók:

• 1 fej fokhagyma, hámozott
• kettő közepes hagyma, hámozott
• 1piros kaliforniai paprika, szárral és maggal
• kettő zöld paprika, szárral és maggal
• kettő nagy paradicsom
• 1 csokor koriander levelek
• 1/2 csokor friss petrezselyemlevelek
• 1 evőkanál növényi olaj (opcionális)

Útvonalterv:

1. Az összes hozzávalót darabokra vágja; turmixgéphez vagy konyhai robotgéphez adjuk.
2. Az összes hozzávalót jól turmixold össze, így a kész sofrito finoman feldolgozódik. A pesto konzisztenciájúnak kell lennie.
3. A keverés után a sofrito készen áll az azonnali használatra.
4. VAGY melegítsen olajat egy serpenyőben, és süsse meg a pasztát, amíg a nyers szag el nem tűnik. Ez a sofrito hosszabb ideig tárolható.

(iStock)

Néhány megjegyzés a sofrito készítéséről:

• Játsszon más összetevőkkel. Kísérleteznie kell más összetevőkkel a dolgok feldobásához. Cseréljen zöldhagymát a pirosra, próbáljon ki különböző paprikákat, vagy akár almaecetet is adjon hozzá, hogy egy fokkal nagyobb legyen.
• Ügyeljen az összetevők arányára. Az összetevők arányát is beállíthatja, hogy elérje kedvenc kombinációját és ízeit.
• Használja a Culantrót.A Culantro a korianderhoz hasonló gyógynövény, bár erősebb az íze. Gyakran megtalálható a spanyol és az ázsiai piacokon, de ha nem sikerül megszerezni a culantrót, használjon extra koriandert egy ütős sofritóhoz.

Most, hogy van egy összeomlási tanfolyamod a sofrito 101-ben, próbáld meg ezeket elsajátítani legjobb paella receptek következő.