Milyen ízű a jackfruit? És más kérdések a húspótló vegánokkal kapcsolatban megszállottak

A növényi étkezés még soha nem volt melegebb, ezért valószínűleg találkozott olyan ételekkel, amelyeket nem ismer. Klasszikus példa a jackfruit, amely húsos állaga miatt népszerű hús-alternatíva.

Hacsak nem Ázsia egy részén nőttél fel, ahol ez napi alapelem, vagy véletlenül követed a vegán étrend , a jackfruit valóban a legidegenebb étel, amit valaha látott. Bár a jackfruit furcsán hangozhat és kinézhet, az egészséges táplálkozási terv szerves részét képezheti, különösen, ha a célja a növényi étrend . Itt van, miért ilyen forró ez a gyümölcs, és hogyan lehet hozzáadni az étrendjéhez.

Mi az a jackfruit?

Indiában őshonos trópusi gyümölcs, a jackfruit a világ legnagyobb, fában született gyümölcse. Egyetlen kenyérfa súlya meghaladhatja a 100 fontot, az érett kenyérfa pedig évente két-három tonna gyümölcsöt teremthet - mondja Annie Ryu, a Colo-i Boulder-i The Jackfruit Company vezérigazgatója és alapítója.

Milyen ízű a jackfruit?

Bármennyire furcsán néz ki ez a gyümölcs - amikor belsejébe jut, textúrája úgy néz ki, mint egy aprított hús -, az érett jackfruitnak meglepően édes íze van, mint a mangó, az ananász és a banán kombinációja, vagy más szavakkal, pontosan úgy, mint a Juicy Fruit gumicukor. Ennek a guminak az ízét az a hír járja, hogy az érett jackfruit íze alapján mintázták - mondja Ryu, akit akkor kezdtek megismerni a jackfruittal, amikor még korábbról hallgató volt Indiában egy orvostanhallgatói misszión. Jackfruit hamburgert kínáltak neki - mondja még mindig az egyik kedvenc módom a jackfruit elkészítésére -, és ez megrobbantotta a fejét.

Ryu valójában annyira felkeltette a gyümölcsét, hogy miután megtudta, hogy az Indiában termesztett jackfruit többsége hulladékba került, ahelyett, hogy kiaknázta volna benne rejlő lehetőségeket, végül megalapította a The Jackfruit Company-t. Ma a vállalat több mint 1000 dél-indiai gazdálkodó családdal működik együtt, hogy ökológiai termesztésű kenyérfűszereket szerezzen be az amerikai piacra.

Kapcsolódó: Tippek a növényi étrend elfogadásához a legjobb vegán szakácsoktól és bloggerektől

Milyen táplálkozási előnyei vannak a jackfruitnak?

Mint minden növény, a jackfruitnak is vannak táplálkozási előnyei, különösen a rostok tekintetében. A fiatal jackfruit kétszer-háromszor annyi rostot tartalmaz, mint más tipikus rostforrások (mint a szemek, egyéb gyümölcsök, zöldségek és diófélék), ez az egyik legkritikusabb tápanyag, amelyből az amerikai fogyasztók leginkább hiányoznak - mondja Ryu. Egy csésze jackfruit körülbelül három gramm rostot tartalmaz. Ezért van ez a kulcs.

Az irányelvek legalább 25 gramm napi rostbevitelt írnak elő, ha 50 évesnél fiatalabb nő vagy; 38 gramm, ha ugyanabban az életkorban van, mondja Jessica Spiro, RD, növényi dietetikus és táplálkozási szakember a kaliforniai San Diegóban. Az a baj, hogy a legtöbb amerikai napi 16 grammot kap, és csak egy kicsi - a lakosság egy százaléka, egészen pontosan öt százaléka teljesíti az ajánlott irányelveket - derül ki a American Journal of Lifestyle Medicine . A rostok mégis döntő fontosságúak az egészség szempontjából, mivel csökkent a szívbetegségek, a stroke, a 2-es típusú cukorbetegség, bizonyos rákos megbetegedések, a magas vérnyomás, az elhízás és még sok más kockázata.

Kapcsolódó: Lopd el a Vegan Girlboss Pinky Cole egészséges étkezési rutinját

A jackfruit a fehérje megfelelő részét is tartalmazza. Bár ez nem olyan magas, mint a leggyakrabban fogyasztott hús-alternatívák, például a tofu, a bab vagy a seitan, a fehérje-tartalma magasabb, mint a legtöbb más gyümölcsben, mondja Spiro. Egy csésze jackfruit 2-3 gramm fehérjét tartalmaz. Egyéb vitaminokat is tartalmaz, mint például A, C és riboflavin, valamint ásványi anyagokat, például magnéziumot és káliumot.

Egészséges mostTipp

Bónusz? A hústól eltérően a jackfruit természetesen nem tartalmaz telített zsírokat és koleszterint, még cukrot és nátriumot sem, és alacsony a kalóriatartalma. Egy csésze körülbelül 150 kalóriát tartalmaz. A növényi alapú piac más hús-alternatíváival összehasonlítva a jackfruitnak van előnye. Ryu szerint ez az egyetlen étel, amely csak növény, szemben a magasan feldolgozott, növényi izolátumokból készült étellel.

Hogyan együnk jackfruitot

Az egyik oka annak, hogy a jackfruit annyira népszerűvé vált, sokoldalúsága miatt van, különösen a húst helyettesítve sertéshús ez a leggyakoribb felhasználása. A textúra éppen az, amire vágyik a tipikusan húzt hússal készült ételek növényi változataihoz, és imádom, hogy mennyire jól viseli a pác vagy szósz ízét - mondja Katie Mae szakács, MS, kulináris edző és a The Culinary alapítója Edzőterem a kaliforniai Santa Rosa-ban. Még jobb, ha az étkezés bármely részéhez használhatja, az előételektől a desszertekig.

A jackfruit fogyasztható éretlenül vagy éretten. Mivel nem olyan édes, az éretlen változat a legjobb húspótlóként való használatra, és jól passzol tacókhoz, húzott jackfruit szendvicsekhez, curry ételekhez és szinte mindenhez, ami csak eszedbe jut. Meglehetősen semleges ízével felveszi a használt mártások vagy fűszerek ízét - mondja Spiro. Eközben az érlelt változat általában édesebb, ezért jellemzően jobb desszertekhez. Sok olyan ember, mint Mae, élvezi az érett jackfruit önmagát. Akkor igazán ápolhatom az ízét, mondja.

Hol lehet jackfruitot venni

Noha a speciális gyümölcsök és az ázsiai üzletek lehetnek az első helyek, ahol jackfruitot keres, az élelmiszerboltokban is megtalálható. Fogyasztható jackfruitot háromféle formában vásárolhat: fagyasztva, konzervben vagy vákuumban lezárva. Mae fagyasztott, érett jackfruitot ajánl turmixok és jackfruit fagylaltok készítéséhez. A vákuumban lezárt jackfruit előre fűszerezve kerül forgalomba, ami kényelmes, de hozzáadhat feldolgozott összetevőket - mondja. Hozzáteszi, hogy ellenőriznie kell az összetevőket, és ki kell választani a legkevesebb feldolgozott alapanyagot. Ellenőrizze a nátriumot és a hozzáadott cukrot is, és válassza a legkevesebbet.

Az olyan vállalatok, mint a The Jackfruit Company és az Upton's Natural, két régóta kedvelt vállalkozás ebben a részlegben. Vásárolhat jackfruitkonzervet is, de ha sós ételekre vágyik, vásároljon fiatal konzervdugót. Az egyetlen figyelmeztetés? Győződjön meg róla, hogy sós vízbe van csomagolva, és nem szirupba, ami túl édesé teszi - mondja Mae.

Akár friss jackfruitot is vásárolhat, bár nehezebb megtalálni. Ha olyan üzletet talál, amely frissen árulja a gyümölcsöt, ellenőrizze a színét, aromáját és szilárdságát - mondja Mae. Ha érett jackfruitra vágyik, keressen olyat, amelynek inkább sárgásarany vagy zöld színe van. Ezután szagold meg, hátha van édes illata. Ha mégis megteszi, alkalmazzon enyhe nyomást, hátha van egy kis adása, akárcsak őszibarackkal vagy avokádóval. Ha rendkívül puha foltjai vannak, akkor valószínűleg túl érett. Fiatal jackfruitot keres? A gyümölcsnek zöldnek kell lennie, nincs aromája, és nem adhat, ha nyomást gyakorol.

Ezután vegye figyelembe Mae figyelmeztetését: Ne használja a kedvencét vagy a legjobb kését a jackfruit feldolgozásához. A jackfruitban található természetes latex hihetetlenül ragacsos és nehezen távolítható el a késedből és a kezedből. A kókuszolaj segíthet a tisztításban, de jobb, ha egy késsel kezdi, amelyet szükség esetén eldobhat.

Nem számít, hogyan vásárolja meg, legyen kreatív, amikor eldönti, hogyan kell főzni a jackfruitot. Folyamatosan meglep, hogy milyen tökéletesen illeszkedik szinte minden általam készített receptbe - mondja Ryu, hozzátéve, hogy curry és indiai ételekben, valamint olyan receptekben használta, amelyekre Olaszország és Mexikó hatásai vannak.

Amint otthon kezd el kísérletezni a jackfruittal, rájön, hogy annak annyi felhasználási lehetősége van, hogy kétségtelenül az étrend alapvető elemévé válik. Ki tudja? Végül azt tapasztalhatja, hogy a növényi étrendre való áttérés könnyebb, mint gondolta.

Tekintse meg azon helyek listáját, ahol kipróbálhatja a vegán kedvenceket Burgeren túl .