Avishar Barua Portland Top Chef-en folytatja a „furcsán tartása” címet

Főszakács visszatért a konyhába! Minden héten, Felvonulás Mike Bloom interjút készített a legújabb séftől, akinek azt mondták, csomagolja össze a kését és hagyja el Portlandet.

Ha Főszakács tudomány, Avishar Letter dacol bármilyen matekkal. A séf egyenlete egyenlő részekben tartalmazza a bengáli örökséget és az ohiói származást, kiadós adag kreativitással és némi molekuláris gasztronómiával. Ez a képlet azonban nem mindig vezet nyerő eredményhez. A kieséssel szembesült a legelső epizódban, amikor a bírók tetszése szerint nem főzte a rizst a chukarban sült chukarján. Miután azt állította, hogy nem tetszik neki semmi a tányéron, Avishar meglehetősen visszapattant a következő néhány epizód során. Tudományos hátterét nagy hatással hasznosította, egy Elimination Challenge és a Quickfire Challenge back-to-back megnyerésével.

Sajnos, amint a fizika elrendeli, annak fel kell merülnie. Az Mt.-nél Nézze meg a Gyümölcsösöket, még egy ropogós rizst tett Ohiotto-jával, de az alma nem esett túl messze a fától, amikor kritikát ért. Miután még egyszer megúszta a kiesést, Avishar viccelődött, hogy még egy rizsételt elkészít, mielőtt hazamenne. Kevesen tudta, hogy ez mennyire lesz igaz. Feladata, hogy szállítható ételt készítsen a fronton dolgozók számára, marhahús curry-t készített, és inkább az enyhe oldal mellett döntött. És bár a rizst ezúttal megfelelően főzték, az étel fő kérdése a fűszerezés hiányából adódott. Teljesen ellentétes problémája volt, hogy mi küldte őt először a mélypontra, és elég volt ahhoz, hogy kocsikereket küldjön neki a játékból és a Last Chance Kitchen-be.

Olvassa el, hogy meghallgassa Avishar gondolatait a játékban töltött időről, és nézze meg Utolsó esély Konyha nézni, ahogyan ő és más kiesett szakácsok harcolnak a megváltásért és egy esélyért, hogy visszatérjenek a versenyre.

Összefüggő: Minden, amiről tudnod kell Főszakács 18. évad

Mi kényszerítette jelentkezni Főszakács , különösen a világjárvány közepén, amikor az éttermi iparban olyan nehéz dolgok vannak?
Valójában nem jelentkeztem Főszakács . A műsor meglepő módon felvette a kapcsolatot velem. Azt hittem, ez valami vicc, de így is végigjátszottam, és Portlandbe kerültem! A világjárvány tönkretette az éttermi ipart, de ellenállóak vagyunk, és úgy gondoltam, hogy értelmes lenne versenyezni annak bemutatására, hogy valóban van jövő számunkra, és folytatnunk kell az erőfeszítéseinket az ipar fenntartása érdekében. Munkatársaim is ragaszkodtak ahhoz, hogy elmegyek, és hogy ez egy életen át tartó lehetőség, nem tudtam vitatkozni velük!

Úgy tűnt, hogy mindig ilyen dobozos gondolkodást hoz az edények konceptualizálásához. Különösen bárhonnan származik ez a kreativitás-érzés?
Köszönöm! Megállapítottam, hogy nagyon rosszul másolom le az embereket, ezért csak megpróbálok megbízni tapasztalataimban, intuíciómban, tudásomban, furcsaságomban és humoromban. Mindig is furcsa voltam, és valahol olvastam, hogy Portland szereti furcsának tartani, ezért csak mentem rá!

Alacsony hangon kezdted az évadot, az aljára tekertél és azt mondtad, hogy semmi nem tetszik a tányéron. Milyen érzés volt ilyen korán küzdeni?
Történelmileg balszerencsém van, lassú indulásaim és sok bizonytalanságom van, ezért nem volt feltétlenül meglepő. Az azonban biztosan nem volt jó érzés. Megkérdőjeleztem mindazt a döntést, ami a szakácsszakmában folytatódik, egészen addig a pontig, és arra gondoltam, milyen rosszul képviselem Ohiót, az örökségemet, és csalódást okoztam mindenkinek otthon.

Láttuk, hogy biológiai végzettségét használja a szénsavas, sűrített szőlő készítésekor. Összességében mennyit vitt be ezekből a technikákból a főzésbe ebben a szezonban ?
A következetes főzés mindig tudomány! Noha gyakran alkalmazom a tudományos módszert az étteremben, nem feltétlenül használok modernista technikákat, hacsak ennek nincs értelme. Igyekszem nyitott elmét tartani és olyan dolgokat csinálni, amelyek értelmesek és hozzájárulnak az általános látásmódhoz, nem azért, mert menőnek tűnnek vagy trükkösek. Tekintettel arra, hogy ebben a szezonban elég sok folyékony nitrogén ment keresztül, de megígérem, hogy nem volt más választásom!

Győzelmek sorozatához jutottál, nyerted Shota mellett, majd a következő Quickfire Challenge-t. Megváltoztatott valamit különösen azon a módon, ahogyan a kihívásokhoz közeledett a siker elérése érdekében?
Amikor túléltem az első kiesést és láttam, hogy milyen kicsi a különbség a siker és a kudarc között Főszakács , Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kiszabadulni a fejemből, és csak megpróbálok én lenni. Sok olyan kihívás volt, amellyel szembesültünk, olyan dolgok voltak, amelyek számomra nem voltak teljesen idegenek, és amelyeket később rájöttem, hogy mindenképpen meg tudom csinálni. Miután elkezdtem kijönni a fejemből, alkalmazkodva a folyamatosan változó helyzetekhez, és elkezdtem beszélgetni a többi szakácsnővel, elkezdtem megrendíteni azt a gondolatot, hogy nem tartozom Főszakács .

A legnagyobb küzdelem, amelyet ebben az évben meg kellett küzdenünk, önmagunk voltak; gyakran a legrosszabb ellenségeinknek bizonyultunk. Ami a győzelmeket illeti, Shota és én nagyon jól hálóztunk, és teljesen megértettük, hogyan fogjuk összehozni az edényt. Értelmesen terveztünk, beszélgettünk és hallgattunk, és céltudatosan dolgoztunk. Amikor meghallottam a desszert kihívását, agyam és a jégkrém iránti szeretetem túlhajtott, és pontosan tudtam, mit akarok csinálni a megadott idő alatt. Noha teljesen rendhagyó és elég kockázatos olyan dolgokat tálalni, amelyek nem megfelelő időzítése az ízlelőbimbók letépését okozhatja, ebben az esetben a kockázat / haszon arány megtérült. Ráadásul történetesen az állami ételünk variációja is, szóval ez egy szórakoztató rúgás volt!

Úgy tűnt, hogy a rizs az egyik legfontosabb eleme a Top Chef-nek, bár végül mégis egy jó rizses fogással jelentkezett. Mi késztette arra, hogy úgy döntsön, hogy folytatja a rizst, annak ellenére, hogy hányszor került az aljára?
Rice nagyjából élet az ázsiai háztartások többségében, és mindenképpen ez volt az első dolog, amit megtanultam elkészíteni. Gyakran ragacsos vagyok rizzsel a munkatársaimmal, és elég erősen rájuk nyomom, hogy megbizonyosodjak róla, hogy mindig a lehető legközelebb van a tökéleteshez. Ha ez még kissé ki van kapcsolva, akkor általában újra elkészítem őket. Az, hogy nem tudtam megfelelő rizst főzni az országos televízióban, határozottan lelki akadályként ragadt rám. Határozottan a fejemben voltam; Naponta főzök rizst, és két legnépszerűbb ételem a rizsre épül. A verseny mindenképpen képes érzékelni a hiányt bizalom . Nem mindig akartam visszatérni a rizs készítéséhez, de valahogy végül ezzel kötöttem ki, és úgy tűnt, csak túl kell esnem a félelmeimen!

Említette, hogy meglepődött, hogy ilyen közel állt a versenytársaihoz, és furcsa, elrontott támogató csoportnak nevezte szereplőit. Részletesen kifejtheti ezt a dinamikát?
Mindannyian teljesen különböző háttérrel rendelkezünk, de mindannyian vezető szakácsok voltunk ebben a szezonban, és a világjárvány teljesen kiszorította szakmai életünket. Megállapítottuk, hogy ha támogatjuk egymást, akkor talpra állhatunk, és lökhetjük egymást, hogy jobban főzzenek. Életünket már szabotálták, ezért megállapodtunk abban, hogy a lehető legjobb erőfeszítéseket kell tennünk annak érdekében, hogy megfelelő sportolással megmutassuk az erőnket.

Vágjunk bele a kihívásba, amely kiküszöbölte Önt. Először is, mivel apád orvos volt, milyen érzés volt a frontmunkások főzéséről?
Amint a pandémia beköszöntött, éttermi küldetésünkre váltottunk, és azonnal elkezdtük táplálni a rászorulókat. A rászorulók meghatározása nemcsak a menedékhelyek volt, amelyeknek a korlátozások miatt ki kellett szorítaniuk az embereket, hanem a fronton dolgozók is. A fronton dolgozók soha nem kaptak esélyt arra, hogy abbahagyják a munkát vagy levegőt vegyenek, és sok esetben nem voltak képesek jó ideig étkezni. Tudjuk a morál fontosságát a szörnyű időkben, és minden másnap ételt küldenénk különböző orvoscsoportoknak.

Bár nem számítottunk visszatérésre, sok érzelmi pillanatban éltünk át, amikor az orvosok képet küldtek nekünk az étellel, és elmondták, hogy erőfeszítéseink mennyivel jobbá tették az életüket. Megalázó élmény az, hogy gondoskodni tudok azokról, akiknek az élete és foglalkozása mások gondozásával jár. Olyan platformon csinálni, mint Főszakács mert egy olyan csodálatos egyesület, mint a World Central Kitchen, főzőkarrierem egyik legjelentősebb pillanata volt.

Arra törekedett, hogy megkönnyítse a fűszereket, ami végül a bírák fő kritikája. Mit tett ebből a visszajelzésből?
Főszakács mindig verseny; míg az étel szubjektív lehet, a bírák a szakértők! Kihúztam magam a versenymódból, és arra koncentráltam, hogyan tudnám a táplálni a fronton dolgozókat a legjobban valami táplálóval, vegetáriánussal és glutén -mentesen barátságos, hőmérséklet-stabil, újramelegíthető, nagylelkű adagokban, edénymentes barátságos, egyedülállóan az örökségem ihlette és remélhetőleg megnyugtató. Azt is szerettem volna, hogy legyen elég időm másokon segíteni, amikor befejeztem. Ismételten megkóstoltam az ételemet, és más szakácsok is kipróbálták, és mi elfogadhatónak találtuk, de a verseny sikerének és kudarcának mozgástere kezd elhomályosodni, ahogy számunk csökken. Valakinek mindig mennie kell, és ebben az esetben én voltam az!

Meglepett, hogy kiesett Chris vagy Maria miatt?
Meglepődtem abban az értelemben, hogy biztosan nem akartam ilyen értelmes kihívással hazamenni valamivel, amit ismerek, de talán elfogultságom, stresszszintem, valamint szubjektív és feltételes szájpadlásom hozta ki belőlem a legjobbat.

Vannak-e linkek vagy ajánlások arra vonatkozóan, hogy ebben az időben miként lehetne segíteni az étteremnek, akár szakácsok, akár mecénások számára?
Igen! Interaktív platformot építek ki az Instagramomon (@avishar) keresztül, ahol nyílt forráskódú programokat és recepteket, alapanyagokat, technikákat, együttműködéseket és történeteket osztunk meg. A www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) éttermünk és annak digitális menüje (@secretkitchenmenu) szórakoztató helyek, ahol megnézhetik, mire készülünk.

Mindannyiunknak együtt kell működnünk az éttermek és a vendéglátás jobb jövőjének megteremtésében; imádunk kapcsolatba lépni a vendégeinkkel, más éttermekkel és szakácsokkal. A párbeszéd volt az összetevő, amelyet a legjobban szeretünk! Igyekszünk nemcsak etetni az embereket, hanem hasznos információkat, humort és inspirált beszélgetéseket is. Nagyon sok beszélgetésnek kell megtörténnie az étteremiparral kapcsolatban, és hogy miként tudunk eljutni az elkövetkező években, szeretnénk továbbra is részesei lenni!

Következő, nézze meg a 6. epizódban kiesett Gabriel Pascuzzival készült interjúnkat .