Milyen borok illenek legjobban a hálaadás vacsorájához? A szakértők mérlegelnek
Tudja Meg Az Angyal Számát
(iStock)
Törökország és burgonyapüré. Töltelék, áfonyamártás és zöldbab lábas . Édes burgonya, mártás, mac és sajt, vajas tekercs…
Ahhhhhh, hálaadás. A tökéletes kirakat minden finomról. A sóstól az édesig a török napi vacsora az ételek, ízek és textúrák végső kombinációja, valamint az év egyetlen napja, amikor az áfonyamártás krumplipürével - vagy zöldbabbal töltött makarónival és sajttal - teljesen elfogadható.
Ez a finom kulináris élvezetek háza az ünnep egyik legjobb része, mégis a
És mely borok elég könnyűek ahhoz, hogy párosíthatók legyenek a zöldségekkel, de elég súlyosak ahhoz, hogy párosítsák a burgonyapürével? Ami a vinóról szól, amiből elég tanninok ellenállni a sötét pulykahúsnak és a mártásnak, de nem annyira cserzőbarna, hogy elborítsa az ízlelésedet? Mit szólnál a szőlőhöz, amiből elég savasság hogy még több ételért folyjon a szája, mégis elég alacsony az alkoholtartalma, így nem fognak elaltatni?
Mit egy a bor kielégíti az asztalon található ételek sokféleségét, miközben kielégíti a körülötte lévő szájíz sokszínűségét is ?!
Évente felteszik nekem ezt a kérdést, és a borban az a nagyszerű, hogy soha egyetlen válasz nem létezik. Hasonlóan ahhoz, ahogy a hagyományos hálaadás menü változik kultúrától és hagyománytól függően, ugyanúgy, mint a hozzá tartozó borok.
Bár minden bizonnyal vannak saját párosítási javaslataim, a sokszínűség szellemével összhangban azt gondoltam, hogy jó lenne olyan embereket megszólítani, akik mindenképpen tudnak egy-két dolgot a borról, hogy megkapják a véleményüket. Mivel a legtöbben azt kérik tőlem, hogy ajánljak egy olyan bort, amely az étkezéshez és az egyes borokhoz illeszkedik, külön ételekhez, ezt a kérdést tettem fel:
Ha csak egy bort kellett választania a hálaadás vacsorájához, milyen bort javasolna mind a hagyományos, mind a kalandosabb borivóknak, és miért jó párosítás?
Itt van, amit mondaniuk kellett. (A történet eredetileg 2015. novemberében jelent meg.)
Kathy Morgan, Sommelier mester
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
Ha a hálaadás vacsorájához egy bort választ, nagyszerű mindenre szüksége van. Egyes borok egyszerűen rugalmasabbak, mint mások. A Chardonnay, a Cabernet és a Malbec remekek, de csak a saját körükben tündökölnek, míg a szőlőfajták, mint a rizling és a Pinot Noir, a buliban mindenkivel kijönnek.
A Pinot Noir selymes textúrája klasszikus párossá teszi madarak minden tollból. Új világ változatok rengeteg érett vörös gyümölcsöt és egy kis friss gyógynövényi ízt tartalmaznak, amelyek az áfonyától a töltelékben lévő zsályáig mindent dicsérnek. Az utóbbi időben különösen lenyűgözött az ausztrál hűvös éghajlatú Pinot Noirs, például a Yarra Valley. Tehát a hagyományos borivóknak ajánlom a 2013-as évet Ártatlan Bystander Pinot Noir, Yarra Valley, Ausztrália. Ez a bor tartalmazza az összes ajakfacsaró, csábító, málna- és erdei eper gyümölcsjegyet, amelyet a kaliforniai és az oregoni Pinot ivók keresnek, de visszafogott alkohollal és tölgyfával, amelyek nem zavarják a köreteket.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
Minden sommelier szereti a rizlinget. Míg sok rizling valóban száraz, a Hálaadás a tökéletes alkalom, hogy elérje az embert egy kis édességgel. Az áfonyamártás és az édesburgonya receptek többsége annyi cukrot tartalmaz, hogy bármely száraz bor savanyú akkordot érjen el, de egy Kabinett gyönyörűen harmonizál. És rizlingnek van egy másik titkos fegyvere az ízesebb tányérjaihoz - a magas savtartalom, amely átvágja a gazdagságot, és még enyhíti a sósságot is. Körülbelül a legjobb univerzális.
Tehát a kalandosabb borivóknak ajánlom a 2013-as évet Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Németország. Finom, mégis meglepően intenzív csonthéjas gyümölcsök, jázmin és citrom verbena ízek mellett ez a bor mindenhez passzol. Alkoholtartalma is alacsony, így nem család érvek!
Josh Nadel, a NoHo vendéglátás & Alapítója Gótikus bor
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
NYC-ben élek, így a hálaadás (általában!) Egyet jelent a levegő hidegével és a tél beköszöntével. A hagyományos borivók számára ez idényileg megfelelő vörösbort idéz elő. A hálaadás forgatókönyvéhez azonban olyan borra van szükség, amely elég sokoldalú ahhoz, hogy párosuljon az asztalon található sokféle aromával és textúrával. (A tölgy által hamisítatlan bor, vagy a tölgy megfontolt felhasználása óriási segítséget nyújt ebben az előfeltételben.) A hagyományosan Franciaországból készített Châteauneuf-du-Pape napokig érett, sötét gyümölcsök és gyógynövények parfümje de Provence , és közepes vagy teljes test, amely visszahat a hagyományos vörösborivókra. Ezenkívül a Grenache-ban, a Châteauneuf-du-Pape uralkodó fajtájában található tannin mérsékelt, míg a bor készítéséhez használt szőlőkeverék fokozza összetettségét. Az egyik kedvencem az Az Öreg Börtön , a hagyományok bástyája egy olyan régióban, ahol a modern technikák sajnálatos eredményekhez vezettek.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
A kalandosabb borivóknak ajánlom a franciaországi Elzász féktelen fehérborait. A hamisítatlan, aromás fajták sehol a világon nem érik el azt az érettséget, összetettséget és helyérzetet, amelyet ezek a szőlők úgy kapnak, hogy hosszú időre ősszel lógnak a szőlőn, a Vosges-hegység védve a zord időjárástól. ajánlom Albert Boxler Pinot Gris Grand Cru Sommerberg - egzotikus, gazdag és szárazon . A borpár gyümölcs- és fűszerízei gyönyörűen a Hálaadás asztal , és Törökország végül is fehér hús, úgyhogy valóban nem kell testes vörösborral ropogtatni. (Ki tudja, lehet, hogy akár egy-két zöldséget is figyelembe kell venni!)
Ashley Santoro, a borigazgató A standard keleti falu és Narcissa
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
A hagyományos borivóknak ajánlom a 2012-es évet Edmond Theobald & Son Ladoix Vieilles Vignes a franciaországi Burgundiából. Mindig úgy éreztem, hogy ez a bor messze meghaladja az árát, és amikor sokféle ízt szórakoztatok, mindig valami klasszikusat keresek. A Ladoix számomra régóta kedvelt tömeg. Gyönyörű textúrájú és savú, földes és piros gyümölcsös jegyekkel - ez egy olyan bor, amely a hors d’oeuvres-ből a pulykába visz. Figyelembe véve a hagyományos Hálaadás elterjedését, általában valami könnyebb súlyú, erős savasságú út vezet.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
A kalandosabb borivóknak ajánlom a 2013-as évet Tajinaste Tradicionális a Kanári-szigetekről, Spanyolországból. Az elmúlt néhány évben egy Kanári-szigeteki borrúgáson vettem részt, és a Tajinaste Listán Negro ezen évjáratának estem a tenerifei Valle de la Orotava-ból. Könnyű és közepes súlyú, gyönyörű bors-füst elem. Világos gyümölcse és füstös tulajdonságai feltétlenül feldobják és dicsérik a hálaadás vacsoráját meghatározó sós gazdagságot. Fekete vulkanikus talajban termesztve ez a fajta bor egyszerre tetszetõs és a beszélgetésindító .
Timothy Gemelli, a bor és ital igazgatója A Marószoba
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
Mindig jó kezdeni az ünnepet egy pohár valami pezsgővel. A pezsgő gyönyörűen párosulhat különféle előételekkel ... és ha a vacsora kezdetekor még mindig van egy kis pezsgés a pohárban, akkor örömmel fedezheti fel, hogy nagyon jó választás pulykafogyasztáshoz, töltelékhez és krumplipüré. A pezsgő az én választásom a habzóborokhoz, és családi összejövetelekre hozok egy NV-t Savart L’Ouverture. 100% Pinot Noir, ez a Blanc de Noirs rozsdamentes acélból fermentált, és nagyszerű módja az ünnep megkezdésének és az étvágy fokozásának.
A konzervatív ivónak a Pinot Noir felé is hajlok. Kalifornia egyik legújabb megnevezése, a Sonoma Coast Fort Ross-Seaview nevű fantasztikus bora. A Fort Ross szőlőskert Tengeri lejtők A Pinot Noir mindent elhoz, amit csak akarok egy Pinot-ban. Világos cseresznye és szilva, savanyú savval, selymes tanninokkal és egy kis tölgyfával csak a hagyományos hálaadás ünnepére kiáltanak. A savasság fokozza a pulyka és a töltelék lédússágát, míg a gyümölcsjegyek az édesburgonya, az áfonya és a zöldbab ízét dicsérik.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
Ha kalandvágyónak érzi magát ebben az évben, ajánlanék egy Schiavát a Trentino-Alto Adige-ból. Alois Lageder komoly alpesi gyümölcslevet készít, Olaszország azon részén, amely közelebb van Münchenhez, mint Velencéhez. Alois Clemens Lageder nagyszerű nagyapa több mint 150 évvel ezelőtt alapította a pincészetet, és bár méltán híresek a szúrósan szép fehérborok sorozatáról, véleményem szerint a Schiava valóban lenyűgöző. Halványpiros a pohárban, gyönyörű, levegős gránátalma, áfonya és ibolya orrával kezdődik. Az íze rendkívül frissítő, olyasmit fogyaszt, mint a Gamay, gyümölcs- és sziklakeverékével, puha, rugalmas textúrájú. A Schiava nagyszerű választás, mert magas savtartalma át fogja vágni a hálaadás ízét, míg a cseresznye és az áfonya gyümölcsízei egy lédús sonka- vagy pulykaszeletet dicsérnek.
Kristina Schiro, oktatási koordinátor és szolgáltatási igazgató a Corkbuzz Chelsea piac
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
Egy kiegyensúlyozott Pinot Noir dicséretét teszi különféle ételeknek és oldalaknak, amelyeket általában a hálaadás ünnepein látunk. Vörös öngyújtóként a testben és a tanninban párosul a pulykával, és jellemzően elég savasságú ahhoz, hogy ellentétben álljon más ételek és mártások gazdagságával és zsírjaival. Amikor minőségre és értékre van szükségem nagy csoportok számára, gyakran megnézem Buddy Wines ’All Together Pinot Noir Kaliforniából.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
A velem kalandvágyó ivóknak egy bőrrel erjesztett fehéret (más néven narancsbort) öntenék. Gyakran fehérbornak hívom ezt a vörösbor szerelmeseinek ... ez egy fehér, amelyet préselnek, de egy ideig a bőrével ül, lehetővé téve az íz, szín és tannin kivonását. Néhány további tercier aroma a hagyományos Hálaadás-étkezés során felszolgált gyógynövényeket és zöldségeket dicséri, és a tanninok jól működnek a pulyka és a pecsenye néhány zsírjával és gazdagságával. Senki narancsbor nem olyan, mint a következő, de ennek a stílusnak jó bevezetése a 2013-as év A Red Hook Pincészet Dorset (SK) Chardonnay. Van néhány pirított diós jegyzete, amelyek jól állnak a hálaadás asztalánál, és olyan gazdagsággal iszik, amelyet hűvös időjárású borokban keresek.
Nicholas Mechak, a borigazgató Búvárkodás 95
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
Vegyes társaságoknak ajánlom a 2013-as évet Domaine de la Verde Vacqueyras. Ez a fiatalos Grenache, Syrah, Mourvèdre keverék a déli Rhône-ből Franciaországban gyönyörűen kiegyensúlyozott vörös és sötét gyümölcsökkel, és nagyon jól megkülönböztethető fehér borsos jegyekkel rendelkezik, ami nagyon jó, ha szívesen rágcsálja a pulyka zsíros bőrét. Elegáns, de szinte bármilyen ételhez savanyú (talán áfonyamártás nélkül), és elég gyümölcs van a szájban, hogy a tömeg kedvére váljon. Könnyű a zsebében, de könnyen el lehet téveszteni valami sokkal drágább termékkel a Châteauneuf-du-Pape-től.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
Borvidéki barátaimnak ajánlom a 2013-as évet Ignios Origins Vijariego Negro a spanyol Kanári-szigetekről. Ez mindenképpen ételbor, magas savtartalmú és könnyebb testű, hasonló a Barbaresco-hoz. Karakterének mélysége, amely magában foglalja a liliom orrát, a szárított rózsákat és a vulkáni habkőzetet, valamint a málna, az éretlen eper és a fekete tengerparti homok ízét, ez a bor olyanná válik, amely hozzájárul az étkezéshez, ahelyett, hogy egyszerűen kijönne vele . Vulkanikus füstöltsége nagyszerű lesz sötét hússal és mártással, és a bor savassága folytonosan folyik a szájban. Évente csak körülbelül 110 eset készül ebből a borból, ezért élvezze, mielőtt mindenki más megtudja róla!
Gleyce Cerillo, tanúsított sommelier Bor húsz felett
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
Ha csak egy bort kellene válogatnom a hálaadás alkalmával, klasszikus és hagyományos ételeket válogatnék egy lédús Beaujolais-val. Az egyik kedvencem a 2011-es Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles a francia Beaujolais-ból. Szerves gazdálkodással ez a bor virágos az orrán, érett a szájban és összetett. Piros gyümölcsaromái és ízei remekül passzolnak majd az áfonyamártással, míg savassága átvágja a pulyka és a mártás zsírját.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
A kalandosabb ivóknak javaslom egy fehér bort Jura-ból, egy kelet-franciaországi régióból, amelybe szerelmes vagyok. A 2005-ös Château d'Arlay A Cotes du Jura Chardonnay à la Reine remek lehetőség. Szerves gazdálkodással is, 100% Chardonnay-ból készül, és gazdag, kerek állagú, kissé pirított jegyekkel. Ennek a bornak az állaga és az ízei gyönyörűen párosulnak a gazdag hálaadó ételekkel, mint például a mártás, a tök és a burgonyapüré.
Yannick Benjamin, a Sommelier at New York-i Egyetemi Klub
Yannick csatlakozik Josh Nadelhez azon hat sommelier egyikeként, akiknek az útja a mester sommelier vizsga felé dokumentálva van az Esquire Network új dokumentumfilm-tévéműsorában, DUGATLAN . Hangolódjon kedden 10: 00-kor (EST), hogy láthassa őket kavargatni, szagolni és kortyolni az utat e kihívást jelentő cél felé.
A HAGYOMÁNYOS BORINKOSOK SZÁMÁRA:
Ha a hálaadás alkalmával el kellene mennem a hagyományos borral, akkor ez egy Zinfandel lenne a Dry Creek-völgyből, amely Sonoma-ban található. A hálaadás tarka legénysége, sokféle ízzel, de úgy gondolom, hogy a bornak mindig a középpontba kell kerülnie. A megfelelő Zinfandel intenzív aromáival és érett vörös gyümölcsízével általában jó párosítást eredményez. Ajánlom a 2011-es évet Carlisle Pincészet és Szőlőskertek Dry Creek Valley Zinfandel, Sonoma County, Kalifornia.
A KALAND KOROS BOROSOK SZÁMÁRA:
Ha a dobozon kívüli és kissé elvontabb borra vágyik, azt javaslom, hogy szerezzen egy fehérbort a franciaországi Rhône-völgyből. Kedvenc stílusaim általában Észak-Rhône-ból származnak, Lyon városától néhány mérföldre délre, és általában Marsanne és Rousanne keverékei. Ezek a borok buja textúrájúak, jó mennyiségű pirítóst és vaníliát tartalmaznak. Zúzott őszibarack, zúzott körte, fehér virágok és mázas alma aromájával és ízével ez a borfajta tökéletesen megfelel a hálaadás asztalának. Ráadásul e borok pirított mandulája és krémessége extra dimenziót ad nekik. Ajánlom a 2012-es évet Domaine Jean-Louis Chave Válogatás Saint-Joseph Celeste Blanc, Rhône Valley, Franciaország.
Előző Következő