Készítsen egy csodálatos hagyományos bolognai ételt Mario Batali séf tippjeivel

Tésztavacsorára vágysz ma este? Amikor egy klasszikus olasz vacsoráról van szó, a tészta és a hús alapú szósz - mint a Bolognese - mindig nyerő kombináció. Bolognese, kiadós hús szósz amit gyakran szolgálnak fel család stílus egy nagy tálban, Bologna városából származik, Olaszország. Készíthet egy bolognai szószt, amelyet mindenki szeretni fog, csak néhány egyszerű lépésben!

Egyenlő részekben hagyma, sárgarépa, zeller és vékony fokhagymaszeletek - vajban és olívaolajban megpuhítva - alkotják a szósz alapját. Ezután húst adunk hozzá, és hagyjuk lassan főzni - használhat marhahús kombinációt, sertéshús , borjúhús vagy marhahús. Egyes receptek egy kis pancettát használnak, amely sós háttérjegyzetet kölcsönöz.

A hús 10-15 percig főz, így karamellizálódhat és szép sötét színt kap. A zsír kihúzódik a húsból, így egy vékony zsírréteg marad - ami töltött ízzel - a serpenyő alján.

Mario Batali séf, a A Rág , egy igazi bolognai ilyen csőben paradicsompürét adtak hozzá - nincs doboz paradicsom- vagy paradicsommártás! Vessen egy pillantást Batali hiteles receptjére a bolognai szószhoz itt .

A tésztaforma mindenképpen figyelembe veendő tényező, ha olyan húsmártást kínálunk, mint a Bolognese. Batali azt tanácsolja, hogy kerülje a vékony tésztákat, például a spagettit. Ha rövidre vágott tésztát választ, keressen egy erős változatot, mint például a rigatoni vagy a penne. Batali szerint egy széles tészta, mint a taglietelle, a hagyományos tészta Olaszországban egy nehezebb húsmártáshoz, mint például a bolognai.

Használjon jó minőségű száraz tésztát vagy friss tésztát, és ne feledje, hogy fontos a főzővizet bőségesen sózni, mivel ez ízesíti a tésztát. Batali gyakran megosztja nézőivel, hogy sózza a vizet, így íze olyan, mint a tenger. Hozzáteszi, hogy az emberek által elkövetett legnagyobb hiba, amikor friss tésztát főznek, nem elég hosszú ideig főzik a tésztát.

Takarítson meg 1/2 csésze főzővizet a tészta lecsepegtetésekor. Ha készen áll a tálalásra, melegítsen fel 1 1/2 csésze szószt a fenntartott főzővízzel keverve, és dobja rá a tésztával. Adjon hozzá minden gyógynövényt az utolsó pillanatban, hogy élénkzöld színben maradjon. Borotválja bőséges mennyiségű Parmigiano Reggiano-t a tetején, és tálalja.

A vacsora tömeg imádni fogja ezt a bolognai!

Alice Knisley Matthias két fiú anyukája, akik imádnak furcsa, de igaz tényekkel kereskedni. Élelmiszerről, családról, oktatásról és kertről ír. Imád főzni, friss fűszernövényeket termeszteni, és hisz a családjának szerves életmódjában a konyhában és a kertben. Munkája megjelent: Eating Well, Highlights for Children, Boys's Life, Chicken Soup for the Soul, Mit várhatunk, Cook n 'Scribble és egy America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Ő a szerzője herbinkitchen.com és a KIDS DISCOVER rendszeres bloggerje.