Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Ez a régimódi citrusos pite a tökéletes nyári desszert



Tudja Meg Az Angyal Számát

 Bill Smith Atlantic Beach pite

Ronnie Lundy

Ez a hűvös, citrusos, krémes pite A Red Truck Bakery Farmhouse Szakácskönyve által Brian Noyes , sok old-school déli bájt szolgál fel. Az 1950-es évek tengerparti kiruccanásaira nyúlik vissza, és mindig szerepel a nyári étlapon a Virginia állambeli Marshallban található Red Truck Bakeryben.

Bill Smith Atlantic Beach pite annyira népszerű, mondja Noyes, hogy „félelmet kelt a lemaradástól”, mivel a vásárlók 30 perccel a pékség nyitása előtt sorba állnak.


„Itt nem csak a citrom és a lime leve és héja a varázslat, hanem a szokatlan és nagyon kötelező sós keksz kéreg, amely a gyökereinek sós levegőjét és vizét idézi fel – ezért a receptben nem megengedett a helyettesítés.” És ezzel azt akarja mondani, hogy ne használjon csökkentett nátriumtartalmú kekszet.

Kapcsolódó: Frissítő nyári görögdinnye saláta grillezett halloumival!

[Reprinted from Az Red Truck Bakery Farmhouse Szakácskönyv © 2022, Brian Noyes. A fényképek szerzői joga © 2022, Ronni Lundy. Clarkson Potter kiadója, a Random House lenyomata.]

Bill Smith Atlantic Beach Pite a The Red Truck Bakery-től

  • 1 (9 hüvelykes) pite Adagok

Hozzávalók

Kéreg

  • 60 db sós keksz (csökkentett nátriumtartalom nélkül)
  • 3 evőkanál cukor
  • 9 evőkanál sótlan vaj (1 rúd, plusz 1 evőkanál), szobahőmérsékleten

Töltő

  • 1 (14 uncia) doboz édesített sűrített tej
  • 4 nagy tojássárgája
  • ¼ csésze friss citromlé (kb. 2 citrom)
  • ¼ csésze friss limelé (kb. 2-3 lime)
  • Tejszínhab, tálaláshoz
  • ½ citrom frissen reszelt héja
  • ½ lime frissen reszelt héja
  • Pelyhes tengeri só, szóráshoz

Készítmény

Kéreg:

1. Melegítse elő a sütőt 350°F-ra.

2. Egy közepes tálban morzsoljon apróra a kekszet a kezével; ne törje össze, amíg por nem lesz, hanem csak nagyon apró darabokra (néhány nagyobb darab is megfelelő). Szórjuk meg a cukrot, majd gyúrjuk bele a vajat a kezünkkel, amíg a morzsa össze nem áll, mint a tészta. Nyomja a keveréket egy 9 hüvelykes pitelapra. Hűtsük le legalább 15 percig. 18 percig sütjük, vagy amíg a héja világos arany színű lesz. Tegyük rácsra, hogy teljesen kihűljön.


Töltő:

1. Amíg a tészta hűl, öntsön sűrített tejet egy közepes tálba. Habverővel (vagy elektromos mixerrel) habosítsd bele a tojássárgáját, majd keverd hozzá a citrom- és limelevet, amíg teljesen össze nem keveredik. Hagyja állni a keveréket pár percig, hogy besűrűsödjön. Gumilapáttal a kihűlt kéregbe kenjük a tölteléket, a tetejét elsimítjuk. 16 percig sütjük, vagy amíg a töltelék megszilárdul. 5 percig hagyjuk hűlni.

2. A lepényt fedetlenül tegyük hűtőbe legalább 1 órára vagy egy éjszakára (a Key lime pite-hez hasonlóan hidegnek és szilárdnak kell lennie a szeleteléshez). Közvetlenül tálalás előtt kenjük be a kihűlt pite tetejét jó adag tejszínhabbal, a tetejére pedig citrom- és limehéjat. Megszórjuk sóval, szeleteljük a pitét, és tálaljuk. Fedjük le és tegyük hűtőszekrénybe a maradékot 3 napig.