Egészségére! Élelmiszer szórakozás, utazási tippek, receptek és egyebek Portlandből, Oregonból

Üdvözöljük a Chat & Chew-ben, egy hívogató, utazás ihlette interjúsorozatban, amelyben a világ minden tájáról érkező szakácsok válaszolnak furcsa, szórakoztató és fantáziadús kérdésekre - mert végül is ez az emberek találkozik utazása során, akik valóban előhozzák a cél ízét. Ráadásul van egy kedvenc recept, amelyet kipróbálhat. Az új konyhai beszélgetésem reflektorfénybe helyezi Dolan Lane-t, a Red Star Tavern a 221 vendégszobánál Kimpton Monaco Hotel Portlandben, Oregonban - a város, amely ismert az öko-barátságosságáról (az összes Kimpton szálloda Green Key tanúsítvánnyal rendelkezik) és a dinamikus konyha színhelyéről az élelmiszer-teherautóktól (több mint 500 mobil étkezési szállító; a Pearl körzet különösen népszerű hely) a finom kidolgozásig étkezés. A városi mikrohullámú gyárakról (ne hagyja ki a Deschutes Brewery Public House) és a Willamette-völgyi borászatokról (könnyen elérhető út, a díjnyertes Pinot noir beharangozója) is figyelemre méltó Portland ösztönzi a túlzott ételek és italok eredetiségét. A Washington államban született Chef Lane a San Francisco-i Culinary Academy-n vett részt. Manapság, amikor nem dolgozik, ő és az övé család (feleség és három gyermek) gyakran megtalálhatók a portlandi gazdák piacainak felfedezésében és a közös főzésben. Bemelegítés, olvassa el ezt a klassz kérdést a Chef Lane-nel. Ezután kattintson a gombra BEMUTAT GALÉRIA gomb (fent vagy alatt) - és egyszerűen kattintson újra a színes, karizmatikus, butikhotel fényképeire. Íme, amire vágytunk:

Dolan Lane szakács.(© Dina Avila)

Mi a kedvenc ételed?

Fűvel táplált ribeye steak , ritkán szolgált.

Mi emlékszik az első étkezési élményére?

6 éves voltam, próbáltam francia pirítóst készíteni. Fogalmam sem volt, hogy anyám hogyan csinálta. Kenyeret tettem a kenyérpirítóba, és szirupot öntöttem rá. Az én verzióm szörnyű volt!

Mi a legjobb dolog, amit valaha tettél, hogy boldoggá tedd magad?

Oregonba költözött.

Visszatekintve milyen karrier-tanácsokat kíván, amelyeket 18 éves korában hallhatott volna?

Tartsd meg élet egyensúlyban.

Kinek szeretne legszívesebben főzni? (Fantasy kérdés!)

Későn nagymama , Betty. Hiányzik.

Kivel szeretne egyszer vacsorázni? (Újabb fantázia kérdés.)

LeBron James [amerikai profi kosárlabdázó]. És a néhai Robin Williams [komikus és színész].

A Red Star Tavernben az északnyugati hatású amerikai ételek kiválóan kielégítik. Itt sült kelbimbó ecetes mustármagos vinaigrettel.(© Laura Manske)

Mi volt a legnagyobb meglepetés szakácspályafutásodban?

A vendégek ennyire elkötelezettek az ételek és italok iránt, törődve azzal, hogy honnan származnak ételeik és hogyan készülnek ételeik. Segített felemelni, amit csinálunk.

Mit csodálnának meg az emberek a legjobban, ha rólad értesülnének?

Jobban nézem a HGTV-t, mint az Food Channel-t.

Melyik öt szó jellemzi a legjobban?

Megbízható, pozitív, együttérző, vezérelt és elismerő.

Ízléses örömök: Lane séf a kulináris varázslatot keveri az étlapba, különösen az előételeit és salátáit, amelyek tele vannak ízletes összetevőkkel, amelyek egy Azta! nyakleves.(© Laura Manske)

Mi a kedvenc szakácskönyved?

Tizenegy Madison Park írta Daniel Humm.

Melyiket kívánja, hogy az otthoni szakácsok tudják, hogyan kell jól elkészíteni?

Zöldségek. Hajlamosak túlsülni.

Csokoládé vagy vanília?

Csokoládé.

A Red Star bárban Brandon Lockman mixológus mestere van a semmiből készült szirupok elkészítésének, valamint a kézműves, nagy méretű, tiszta jégkockák készítésének (amelyek lassan olvadnak és remekül mutatnak egy pohárban). Lelkes pörgése a régi klasszikusokon lokálisan legendás; gyakran rendelnek bourbon alapú koktélokat érdekes nevekkel, például Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour és Shen Nong's Elixir.(© Laura Manske)

Mi volt a legfontosabb konyhai leckéd?

Tanulni türelmet a főzésben.

Mi a négy dolog mindig az otthoni hűtőszekrényben?

Avokádó-mayo, sajt, salsa és vaj.

Mi a legnépszerűbb étel a Red Star Tavernben?

Sertéshús Osso Buco.

Szárnyaló mennyezetével és óriási szobájával a Red Star Tavern is kiemelkedően hangulatos és bajtársias. A diófa függőleges keresztmetszetéből 14 férőhelyes közös asztal van kialakítva, vannak nagy fülkék, valamint intim asztalok kettőnek, és néhány sarok elfüggönyözhető - a romantika kedvéért? különleges ünnep? intim konvoj? és még sok minden mást!(© Laura Manske)

Mi lenne az utolsó étkezésed?

Ez a válasz mindig változik, de mindig tartalmazna őszibarack-pitét!

Mit szeretsz a legjobban Portlandben?

A gazdák piacai. Olyan nagy a változatosságuk és a minőségük felülmúlhatatlan.

Mi okozza a legnagyobb örömet a Red Star tavernában és a Kimpton Hotels & Restaurants-ban végzett munkában?

Azok az emberek, akikkel nap mint nap dolgozom! Úgy érzi, mint egy család, és nagy a sokszínűség, ami mindannyiunkat a konyhában tanul.

Kattintson a gombra BEMUTAT GALÉRIA gomb (fent vagy alatt) a szállodai szórakozás fényképeihez.

Sertéshús Osso Buco

Értékelje:

0,0 tól től 0 Szavazások

• Tálal

  4

• Nyomtatás

Hozzávalók

• 4sertéshús osso buco csülök csontokkal
• só, bors
• fözőolajszükség szerint
• SEGÍTŐ FOLYADÉK
• 1nagy hagyma, közepesen kockára vágva
• 1nagy sárgarépa, közepesen kockára vágva
• 3szár zeller, közepesen kockára vágva
• 1közepes fehérrépa, közepesen kockára vágott
• 6 ozfehérbor
• 2 qttyúkhúsleves
• héja 2 narancsból
• lé 2 narancsból
• TÁSKA
• 3gallyak zsálya
• 3gallyak rozmaring
• 6.ágakat kakukkfű
• 2 teáskanálMustármag
• 1 tkkoriander
• 3babérlevél
• 8 hüvelykes négyzetdarab sajtkendő
• hentes zsineg

Kulcsszavak

• Csevegés és rágás
• fő
• Közösségi táblázat
• Dolan Lane
• Kimpton szállodái
• Kimpton Monaco
• Legújabb
• Laura Manske
• Oregon
• Bucco csont
• Párolt borjúhús
• Felvonulás
• sertéshús
• Portland
• receptek
• utazás

Útmutatások

1. Egy nagy edényben kb. 4 órával a főzés előtt ízesítse a sertésszárat sóval és borssal, lehetővé téve a fűszerezés behatolását a sertéshúsba. Fenntartjuk hűtőszekrényben.

2. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.

3. Helyezze a sertésszárat a lapos serpenyőre, és sütőben sütje aranybarnára, kb. 30 percig. Ezután tegye a szárakat egy legalább 4 hüvelyk mély sült serpenyőbe.

4. A főzőlapon lévő nagy edényben melegítsen 2 evőkanál étolajat, és kezdje izzadni a kockákra vágott hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Add hozzá a megmaradt zöldségeket, és főzd tovább, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

5. Hozzáadunk fehérbort, és csökkentjük a felére. Adjon hozzá csirkehúslevest, narancslét és narancshéjat; majd forraljuk fel.

6. Egy tálban keverje össze a fűszereket a gyógynövényekkel, majd tegye őket a sajtkendőbe, hogy tasakot készítsen. Csomagolja a tasakot hentes zsineggel a lezárás érdekében. Helyezze a tasakot folyadékba.

7. Öntsön folyadékot a serpenyő szárára, és fedje le a serpenyőt egy pergamen és fólia réteggel, lezárva az éleit.

8. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° F-ra.

9. Tegye a serpenyőt a sütőbe, főzőszárat kb. 2 & frac12; órákig, vagy amíg egy fa nyárs nem csúszik a húsba, ellenállás nélkül.

10. Óvatosan távolítsa el a szárakat a folyékony és törzses zöldségekről; félretesz, mellőz.

11. Öntsön folyadékot a szószos edénybe, és redukálja, amíg sűrűsödni nem kezd.

12. Tálaláskor öntsük ezt a sűrített mártást osso buco-ra.

13. Kísérje az osso buco szárakat polentával - vagy hasonló gabonával - és sült zöldségekkel, például kelbimbóval.

Konyhapult

4. tálalás.

A szerzőről