Bobby Flay a lányával való konyhában végzett munkáról beszél, és megosztja a steak Ranchero receptjét vörös chilei vajjal

• Szerző: Alison Ashton
• Közzététel dátuma:

Olívaolajból, narancsléből és chiliporból álló pácban fürdetve ez steak híres séftől Bobby Nyúz rengeteg ízzel büszkélkedhet, amikor a grillre kerül. Majd egy fokhagymás chipotle vajjal fejezi be az extra finomság érdekében. A recept Flay új szakácskönyvéből származik Vasárnapok Val vel Sophie , amely olyan ételeket tartalmaz, amelyeket szívesen főz felnőtt lányának, Sophie-nak.

Ez a recept jól használható szoknyasteakhez is, mondja Flay, és használhatod a pácot és a chipotle vajat csirkéhez, halhoz, garnélarák és még zöldségeket is. Ezt melegen tálaljuk kukorica vagy lisztes tortillát, ha úgy tetszik.

A konyhában Bobbyval

Vasárnap Sophie-val csak a legújabb Flay eredményeinek hosszú listáján. Food Network műsorai közé tartozik, talán a leghíresebb, Győzd le Bobby Flayt és legutóbb Bobby és Sophie a parton , amely Los Angeles ételvilágát tárja fel. Ő az első szakács, aki csillagot kapott a hollywoodi Hírességek sétányán. Itt mosogat a új könyv , a kedvenc csemege, és hogy miért macskafiú.

Záró étkezések: „A legtöbb receptet a karantén alatt készítettem” – mondja Flay az új szakácskönyvről. „Mint mindenki más, én is napi háromszor vagy négyszer főztem, és tényleg azt használtam fel, amit a hűtőmben találtam, ami abban a pillanatban elérhető volt.”

vasárnap vidám nap: „Szinte soha nem dolgozom vasárnap, ha megúszom” – mondja Flay. „Mindig szeretem az ötletet, hogy vasárnap kora vacsorát készítsek, valami olyasmiket, mint 6 óra család stílus, mindig valamivel gazdagabb, mint a hét többi része kalória tekintetében, és minden bizonnyal kielégítő.”

Konyhai járőr: „Ritka alkalom, amikor megkérek valakit, hogy főzzön nekem” – vallja be Flay. „De nem bánom a főzést. Mindig főzök a barátaimnak és a családomnak, és nagyon szeretem.”

Leckék Sophie-nak: Egy szakács lányaként Sophie kalandos evő volt, de nem nagyon szakács. „A főiskola után kezdett többet érdeklődni a főzéssel kapcsolatban, mert azt hiszem, nagyon hamar megtanulta, hogy az emberek azt várják tőle, hogy tudjon főzni. És ő olyan volt, Apa, gyorstanfolyamra van szükségem! – mondja Flay. Elkezdett tanítani neki néhány „alapvető” ételt, mint például a csirke piccata, klasszikus technikákkal, amelyek többféleképpen adaptálhatók. Megosztja azokat az ételeket Vasárnap Sophie-val .

Főbb összetevők: A pehely gyakran nyúl friss és szárított chili paprikához, szardella, kapribogyóhoz, Parmigiano-Reggiano sajthoz, extraszűz olívaolajhoz, különféle ecetekhez, mustárhoz és mézhez, hogy különleges ízt adjon az ételeknek.

Kötelező konyhai eszközök: Flay soha nem nélkülözi a Microplane Zestert (17,50 dollár, microplane.com ) „Sok lime-ot, citrom- és narancshéjat használok az ételeimben. Hihetetlenül ízletes, és ingyenes, szóval akár használhatod is.' Ő is támaszkodik a kávé daráló (mint a Mueller HyperGrind, 20 dollár, amazon.com ) egész fűszerek megpirításához.

Jégkrém ember: Flay egyik első munkája az volt, hogy fagylaltot kanalazott a Baskin-Robbins-nál, ahol kedvenc ízei a Jamoca Almond Caramel, a Bubble Gum és a Rocky Road voltak. „Emlékszem, szerettem volna rendelni egy Matterhornt, ami akkoriban nyolc gombóc fagylaltból és nyolc különböző szószból állt. Amikor végre megrendeltem a szabadnapomon, egész napomba telt, mire megettem.” Megosztotta valakivel? 'Nem!'

Kedvenc csemege: Manapság Flay szereti a pisztácia fagyit. „Megszállottja vagyok Olaszországnak, így amikor ott töltök időt, mindenre rátalálok fagylaltozó , és alapvetően értékelem a fagylaltozó a pisztáciás gelatojukon.”

Odaadó macska apuka: „Egyedüli gyerek vagyok, és anyámnak mindig volt két-három macskája a házunkban” – mondja Flay. – Alapvetően a testvéreim voltak. Manapság menazsériájába tartozik Nacho, egy narancssárga Maine coon és nővére, Stella, akik „mindig hihetetlenül ragaszkodóak” – büszkélkedik. „Azt gondolom, hogy ha macskaszülő vagy, azt kapod, amit beleadsz. Ha nagyon odafigyelsz a macskáidra, gyorsan visszakapod.' Imádása kiterjed a Made by Nacho macskaeledel-család kifejlesztésére is.

Összefüggő: Bobby Flay délnyugati csirkelevese az, amire idén ősszel szüksége van

Steak Ranchero piros chilei vajjal Recept

[Átvett Vasárnap Sophie-val © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Fényképek © 2019 Ed Anderson. Clarkson Potter kiadója, a Random House lenyomata. Fotó: Ed Anderson]

• 4 Adagok

Hozzávalók

• 3 gerezd fokhagyma
• ¼ teáskanál kóser só, plusz még ízlés szerint
• 1 rúd (4 oz) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
• 1 evőkanál pürésített konzerv chipotle chili paprika adobo szószban
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 5 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
• 1/3 csésze friss narancslé
• 3 evőkanál friss limelé
• 1 evőkanál guajillo chili por (vagy más jó minőségű vörös chili por)
• 1 evőkanál széles chili por
• 2 tk hagymapor
• 1 (2 font) oldalszelet
• 1 roma paradicsom, félbevágva
• 3 Fresno chili
• 1 vöröshagyma, fél hüvelyk vastag kockákra vágva
• Koriander, díszítéshez
• 
  

Készítmény

1. A fokhagymát ¼ teáskanál sóval finomra vágjuk. Fuss át a kés lapjával a fokhagyma-só keveréken, hogy pasztát képezzen. Egy konyhai robotgépben keverje össze a vajat, a chipotle-t és a ½ teáskanál fokhagymapürét. Sózzuk, borsozzuk. Keverjük simára. Tedd át egy kis tálba.

2. Egy sekély tepsiben keverjünk el ¼ csésze olajat, a maradék fokhagymapürét, a narancslevet, a lime levét, a chiliport és a hagymaport. Hozzáadás steak , jól bundázva. Borító; legalább 30 percre és legfeljebb 2 órára hűtőbe tesszük.

3. Főzés előtt 30 perccel vegye ki a steaket a hűtőszekrényből. Melegítse elő magasra a grillt.

4. Egy nagy tányért vagy tepsit kibélelünk papírtörlővel. Vegye ki a steaket a pácból, hagyja, hogy a felesleg lecsepegjen. Óvatosan simogassa meg a steaket papírtörlővel. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Helyezze a steaket bélelt tányérra vagy tepsire.

5. Grill steaket oldalanként 5–7 percig, vagy amíg elszenesedik és közepesen ritka készre sütjük. Tegye át a steaket egy vágódeszkára; meglocsoljuk némi piros chile vajjal. Hagyjuk pihenni.

6. Amíg a steak pihen, megkenjük a paradicsomot, a chilit és a hagymát a maradék 1 evőkanál olajjal; sóval, borssal ízesítjük. Adjunk hozzá zöldségeket a grillhez. Főzzük, amíg foltokban elszenesedik és megpuhul (2–4 perc a paradicsom, 3–5 perc a chili és 6–8 perc a hagyma). Vegye ki a zöldségeket a grillről, amikor elkészült.

7. Vékony szelet chili; a paradicsomot és a hagymát durvára vágjuk. Vékonyra szeleteljük a steaket a gabonához képest; kenjük be a maradék chilis vajjal. Tegyük át egy tálra. A tetejét grillezett zöldségekkel; korianderrel és lime-karikákkal díszítjük.