Boston legjobbja: Nézzen meg egy legendás szállodában, és kóstolja meg világhírű receptjeit
Tudja Meg Az Angyal Számát
(© Laura Manske)
Üdvözöljük a Chat & Chew, egy hívogató, utazás ihlette interjúsorozatban, amelyben a világ minden tájáról érkező szakácsok válaszolnak szórakoztató, fejtörő, fantáziadús kérdésekre. Ráadásul van egy kedvenc recept, amelyet kipróbálhat. Új ízletes beszélgetésem reflektorfénybe Gerry Tice, a Omni Parker-ház Bostonban, Massachusetts-ben. A belváros szívében található ez a sokat dicsért szálloda, amely kapcsolatban áll Amerikai Történelmi Szállodák , finoman híres klasszikus kényelmi ételeiről: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (fehér halétel) és Boston Cream Pie, amelyek mind a Parker étteremben jöttek létre. Amióta eredeti ajtóit 1855-ben megnyitotta és 1927-ben újjáépítette a szerkezetét, a szálloda csillagos vendéglettel büszkélkedhet: elnökök és államfők, sporthősök, csillagszereplők, meganépszerű zenészek, szépségdívák és elbűvölő sugár -setterek. Ma ez a leghosszabb, folyamatosan működő szálloda az Egyesült Államokban, amely csatlakozik Omni Hotels & Resorts Mint egy összehúzott grande dame néni, erősségei vannak mind lenyűgöző történetében, mind abban, hogy továbbra is megnyerő ismeretséget nyújt - emlékeztetve Boston belső jelentőségére. Igazán boldog vagyok azt mondani, hogy Beantown-ban születtem és nőttem fel - mondja Tice séf, aki a Johnson & Wales Egyetem kulináris iskolájába járt. Bemelegítés, olvassa el ezt a hűvös kérdést és kérdést Tice séfnél. Íme, amire vágytunk:
Gerry Tice vezér.(© Omni Parker Ház)
Mi emlékszik az első étkezési élményére?
Szombati vacsora az enyémmel nagyapa . Nagyon fiatal voltam. Ettünk bárány vesét, hagymát, szalonna és savanyú káposzta.
Mi a személyes mottód?
Adjon napi 100 százalékot minden tevékenységében! Kihasználhatja az előnyöket.
Melyik öt szó jellemzi a legjobban?
Vezetett, strukturált, vicces, szorgalmas és rendkívül hűséges.
Az Óvárosházától az utca túloldalán található 551 szobás Omni Parker House a Szabadság ösvényen található - egy 2,5 mérföldes, piros vonalú útvonal, amely 16 olyan helyet jelöl meg, amelyek az amerikai forradalom szempontjából jelentősek. Lépjen ki az ajtón, és lépjen be a történelembe! Sétáljon el a Beacon Hill-hez, a gyönyörű Boston Common-hoz (Amerika legrégebbi parkja, 1634-ben alapították), a Quincy Markethez, a Faneuil Hallhoz (1742-ben épült) és a Newbury Street elegáns bevásárló szakaszához.(© Laura Manske)
Kivel szeretne egyszer vacsorázni? (Fantasy kérdés!)
[Szakács, szerző és televíziós személyiség] Anthony Bourdain. És apám, aki elhunyt.
Melyek voltak a legnagyobb meglepetések szakácspályafutásodban?
Találkozás és főzés sok előkelő számára, valamint a világ körüli utazás és az új kultúrák és konyhák elmerülése.
Mi volt a legfontosabb konyhai leckéd?
Ölelje át munkatársait család . Kezelje őket ecet helyett mézzel - és a személyzet rendkívül jól fog teljesíteni.
Az Omni Parker-ház díszes előcsarnokát és mennyezetét sötét, gazdag erdők díszítik - ez visszatekintés a múlt nagyszerűségére és stílusára. Ez a gondozott ingatlan büszke korára - 162 évesen még mindig fordul a fején. Utánozhatatlan írók és más figyelemre méltó gondolkodók gyakran gyűltek össze itt, hogy csapongjanak, mint Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow és Henry David Thoreau.(© Laura Manske)
Mi a legjobb konyhai készséged?
Motiváló és mentori személyzet.
Visszatekintve, milyen karrier-tanácsokat szeretne, amelyeket 18 éves korában hallhatott volna?
Dolgozz okosabban és ne keményebben.
Csokoládé vagy vanília?
Vanília.
A Parker étteremben új-angliai stílusú ételeket szolgálnak fel, például vas serpenyőben fésűkagylót, vajas buggyantott homárokat, egyösszegű rákos süteményeket, répát, tűzben sült bárányrostákat, sült csirkéket írós krumplival és párolt rövid bordákkal. A nagy ebédlő hivatalosan Waterford kristálycsillárokba, kézzel faragott fametszetekbe, szobrokba, virágdíszekbe és fehér abroszokba öltözött. Monsieur Sanzian, Amerika első híres francia szakácsa csatlakozott a stábhoz az induláskor. Az étterem emellett hozzájárult a díjnyertes szakácsok, Emeril Lagasse, Jasper White és Lydia Shire karrierjének elindításához. Hasonlóképpen lenyűgöző Ho Si Minh vietnami vezető volt 1912-1913-ban személyzeti pék; az 1940-es évek elején Malcolm X, akkoriban Malcolm Little néven ismert, buszos fiú volt. John F. Kennedy pedig 1953-ban javasolta itt a házasságkötést Jacqueline Bouvier-vel.(© Laura Manske)
Mi a kedvenc szakácskönyved?
A Kennedy Konyhában: Egy nagy amerikai család receptjei és emlékei írta Neil Connolly.
Melyik dolgot kívánja, hogy az otthoni szakácsok tudják, hogyan kell jól elkészíteni a semmiből?
Tészta szósz.
Mi a végső gasztronómiai fantáziád?
Karib-szigeteken lenni sok friss gyümölcs mellett - és friss halakat kell fogni és főzni a túléléshez.
Egy, ha szárazföldön, és kettő, ha tengeren: Paul Revere a bostoni Old North Church-től adta végzetes lámpás jelét. Ma egy lenyűgöző szobor emlékezteti a lakosokat és a látogatókat Boston alapvető szerepére az Amerikai Egyesült Államok születésében.(© Laura Manske)
Melyik négy dolog van mindig az otthoni hűtőszekrényben?
Fehérbor, friss fűszernövények, nagyszerű sajtok és szénsavas víz.
Milyen szenvedélyei vannak, amikor nem dolgozik?
Mindig szeretek apa lenni négy gyermekemnek. És élvezem a szabadban.
A családi kapcsolatok mellett mi élvezi a legjobban a Bostonban élést?
A kultúra és az ebéd-vödör hozzáállás. Semmi sem túl nehéz a nagy bostoni emberek számára!
Samuel Adams - államférfi, politikai filozófus és az Egyesült Államok egyik alapító atyja - pompás szobrát Anne Whitney szobrász és költő, valamint a Faneuil Hall frontjai hozták létre.(© Laura Manske)
A Boston Cream Pie technikailag sütemény, és nem pite. Az arany torta tetejére csokoládé jegesedés kerül, és tészta krémmel töltjük meg. A 8 hüvelyk átmérőjű Boston Cream Pie megrendelésére, amely 10 és 12 között szolgál, és mind az 50 államba szállítható: kattintson Goldbely. Ez egyben a Massachusettsi Nemzetközösség hivatalos desszertje.
További információ az Omni Parker Házban való tartózkodásról: itt ; Tippek a Bostonban nyaraláshoz: itt ; a Faneuil Hallról szóló tényekért a National Park Service-től, keresse fel itt ; és ötleteket találhat a massachusettsi utazásról itt .
A Parker Ház gurul
ÁltalÉrtékelje:
Hozzávalók
- 6 csészeuniverzális liszt (hozzávetőlegesen)
- & frac12; csészecukor
- 2 teáskanálsó
- kettőaktív száraz élesztőt csomagol
- 1 csészesózatlan vaj (2 pálca), puhított, plusz egy 1/2 pálcával több olvasztott vaj a tekercsek ecseteléséhez a végén
- 1nagy tojás
Kulcsszavak
Útmutatások
Keverje össze egy nagy keverőtálban a 2 & frac14; csésze lisztet, cukrot, sót és élesztőt. Add hozzá a & frac12; csésze lágy vaj (1 bot). Kis sebességű keverővel fokozatosan öntsön 2 csésze forró csapvizet (120–130 ° F) a száraz összetevőkbe. Adjunk hozzá tojást. Növelje a keverő sebességét közepesre. Verjen 2 percet, a tálat gumilapáttal kaparja el. Verje meg a & frac34; csésze liszt vagy annyi, hogy sűrű tésztát készítsen. Folytassa a verést 2 percig, alkalmanként kaparjon tálat. Kanállal keverjünk hozzá annyi lisztet (kb. 2 & frac12; csésze), hogy puha tésztát kapjunk.
Fordítsa a tésztát egy tiszta, enyhén lisztezett felületre, és gyúrja a tésztát simára és rugalmassá, körülbelül 10 percig, még több lisztben (kb. & Frac12; csésze) dolgozzon gyúrás közben. Alakítsa a tésztát gömbbé, és tegye egy másik kikent, nagy tálba, fordítsa meg, hogy a tészta teteje meg legyen zsírozva. Fedje le törülközővel; hagyjuk meleg helyen (80 ° F - 85 ° F) emelkedni, amíg meg nem duplázódik, körülbelül 1 & frac12; órák. (A tészta megduplázódik, ha 2 ujjal tésztába nyomják a horpadást.)
Üsse le a tésztát úgy, hogy ököllel nyomja le a tészta közepét, majd nyomja a tészta széleit középre. A tésztát ismét tiszta, enyhén lisztezett felületre fordítsa; enyhén összegyúrjuk, hogy sima golyó legyen, fedjük le egy edénnyel 15 percig, és hagyjuk a tésztát ismét pihenni.
Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.
Körülbelül 17 hüvelykes és 13 hüvelykes serpenyőben, alacsony tűzhelyi tűzön, olvasztja meg a másik vajat. Kapcsolja ki a hőt. Döntse meg a serpenyőt az alja zsírozásához.
A tiszta, enyhén lisztezett felületen lisztezett sodrófával tekerje a hüvelyk vastagságát. Lisztezett 2 hüvelykes kerek vágógéppel vágja körbe a tésztát. A tészta körét a szélénél tartva mártsa mindkét oldalát az olvasztott vajformába; félbehajtva. Rendezze az összehajtogatott tésztát sorokban a serpenyőben, mindegyik majdnem megérinti a másikat. Fedjük le a serpenyőt törölközővel. Hagyja a tésztát meleg helyen kelni, amíg megduplázódik, kb. 40 percig.
Sütjük tekercseket 15-18 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vegye ki a serpenyőt a sütőből; ecsettel tetejét maradék olvasztott vajjal. Melegen azonnal tálaljuk.
A margarin helyettesítheti a vajat, ha szükséges.
Konyhapult
Körülbelül 3 1/2 tucat tekercset készít.
A szerzőről
Laura Manske gyakori földjáró meglátogatta az Egyesült Államok legtöbb államát, több mint 80 országot fedezett fel és több mint 70 hajót cirkált. Nemzetközi gasztronómiai, bor- és szeszes ital rajongó, valamint kultúra rajongó, imádja vándorolni a világot, fényképezésében és cikkeiben felfedezni az utazási örömet, a szépséget, a kalandot és a humort.
