5 gyakori pite probléma és ezek kijavítása

Zavarban síró habcsók vagy folyós almás pite? Nem vagy egyedül. Az évek során több száz olvasó írt nekünk tortaelőzményeivel, és azt tapasztaltuk, hogy sokan közületek hasonló problémákkal küzdenek. Szerencsére elismert cukrász, szakácskönyv író és Az ICE sütési és süteményi programja rendező Nick Malgieri kegyesen kiterjesztette sütéstudományi szaktudását, hogy segítsen diagnosztizálni és gyógyítani a mi problémáinkat láb .

Síró habcsók és nedves kéreg

A férjem imádja a citrom habcsókét, de két probléma adódik minden alkalommal, amikor elkészítem. Először az alsó kéreg beázik, pedig elősütöttem. Másodszor, a habcsók zsugorodik, annak ellenére, hogy a kéreg széleire terítettem. A receptem szerint a habcsókot meleg töltelékre kenjük. Lehet, hogy ez hiba? –J. Lopate, Mendocino, Kalifornia

Nick azt mondja:A habcsók és a töltelék közötti hőmérséklet-különbség általában a habcsók sírását és cukros folyadék szivárgását okozza, ami akkor fordulhat elő, ha a kérge elázik. A habcsóknak és a tölteléknek egyaránt szobahőmérsékletűnek kell lennie, amikor a habcsókot a tortára terítjük. Ennek ellenére a habcsók csak a sütés napján bírja.

A sütőtök pite töltése elválasztja a kérget

A sütőtök pite tölteléke elválik az oldalak mentén található kéregtől. Mit csinálok rosszul? –S. Zabroski

Nick azt mondja:Úgy hangzik, hogy a pite túl sokáig sült, és a töltelék száraz. Mielőtt a tölteléket beleöntené, villával (nem elég mély ahhoz, hogy áthatoljon rajta) próbálja óvatosan érdesíteni a kéreg felületét.

Alsó kéreg problémák

A pitém alsó kérge nem süt megfelelően. Mi a megoldás erre a problémára? –S. Roberts.

Nick azt mondja:Adjon hozzá 1/2 teáskanál sütőport csésze liszthez a pite kéreg receptjéhez, és mindig sütje a sütő legalacsonyabb állványán.

Tegyek egy tepsiet a pite-edényem alá? Az utolsó almás pitéhez, amelyet készítettem, egy üveg piteformát tettem egy tepsibe a sütőbe a legalacsonyabb polcon. A felső kéreg gyönyörűen megsült, de az alsó kéreg nem. Mit javasolsz? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick azt mondja:Normális esetben nem jó süteményt sütni serpenyőben vagy sütitálcán, hacsak szándékosan nem akarja elszigetelni a pite alját. Ha az alsó kérge jól néz ki, de a felső kérge túl halvány, az utolsó 15 perc sütéshez vigye a pitét a sütő felső harmadába.

Futós almás pite

Az általam készített almás piték mindig folyósak. Általában túlcsordultak. Mit csinálok rosszul? –K. Mundhenke

- mondja Nick: Tegyen egy evőkanál lisztet fontként vagy almát a pite töltelékébe, és soha ne használjon McIntosh almát, amely túlságosan vizes.

Almás pite rés

Hogyan akadályozhatom meg, hogy az almás pitéimben kialakuljon egy rés? A főtt kéreg és az alma között gyakran nagy zseb található. Hozzá kell adnom több almát, több lisztet, több cukrot? –N. J. Berger

Nick azt mondja:Az almás pite-rés azért következik be, mert az alma mennyisége csökken, míg a pite süt, a kéreg pedig nem. Két dolog segíthet, bár nem oldják meg teljesen a problémát: Az almát ék helyett 1/2 hüvelykes darabokra vágjuk, és ne töltsük túl a tortát. Egy másik lehetőség: A rács tetejét finoman lenyomhatjuk, hogy a sütőtől még melegen a töltelék teteje elérje.

Tudtad:A kereskedelemben és iparban készített almás piték főtt tölteléket használnak, amelynek mennyisége nem változik, miközben a pite süt.

Fedezze fel kedvenc nyári piteinket, valamint arról, hogyan lehet krémesre sütni egy pite kérget.