Nyűgözze le vendégeit ezzel a nagyszerű grillezett fésűkagyló-recepttel

Olyan grillezésre vágyik, ami könnyen elkészíthető, mégis „divatosan” néz ki? Ezek a grillezett tengeri herkentyűk, az új szakácskönyvből Kagylófélék által Cynthia Nims , ez a válaszod.

„Ez egy ideális recept nagyméretű tengeri vagy szélkakas fésűkagylóhoz, egy kicsit kevésbé kell aggódni a túlsütés miatt a forró grillen” – mondja Nims.

A grillezés a radicchio enyhe keserűségét is mérsékli. „Ha a talált radicchio fejek kicsik, használhatunk kettőt, és mindegyiket negyedekre vágjuk nyolcad helyett” – javasolja Nims.

És ha nem találja a radicchio-t, használjon kis római fejeket saláta . Grillezve is finom.

Csak használjon zöldséghámozót a parmezán leborotválásához.

„A fésűkagylók egy nyárson hajlamosak megpördülni, amikor manőverezni próbáljuk őket, így nehéz megfordítani őket a grillen” – mondja Nims. „Ha 2 bambusznyársat átfűzünk a fésűkagylón, egyik oldalról a középső oldalon, biztonságosan rögzíti őket az elfordításhoz. Állítsa sorba a 4 tengeri herkentyűt minden adaghoz, és egyszerre fűzze át rajtuk a nyársakat.”

[©2022 – Cynthia Nims. Kivonat a Kagylók: 50 tenger gyümölcsei garnélarák, rák, kagyló, kagyló, osztriga, fésűkagyló és homár receptje a Sasquatch Books engedélyével.]

Kapcsolódó: Bloody Mary Lobster Tail a „Shellfish” szakácskönyvből

• 4 Adagok

Hozzávalók

• ¼ csésze frissen reszelt parmezán sajt
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• ¼ csésze frissen facsart citromlé (kb. 2 kisebb citrom), plusz ízlés szerint
• ¼ csésze majonéz
• 2 szardella filé, apróra vágva
• ¼ teáskanál Worcestershire szósz
• 7 evőkanál enyhe olívaolaj, osztva
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 16 nagy tengeri kagyló (körülbelül 1 font)
• 1 nagy fej radicchio (körülbelül 12 uncia)
• Parmezán reszelék, tálaláshoz

Készítmény

1. Ha bambusznyársat használ, áztasson nyolc 8-10 hüvelykes bambusznyársat legalább 20 percre hideg vízbe, hogy megakadályozza a grill elszenesedését.

2. Keverje össze a parmezánt és a fokhagymát egy konyhai robotgépben (a mini robotgép ideális); pulzáljon néhányszor, hogy finomabbra darálja és turmixolja. Adjunk hozzá citromlevet, majonézt, szardellat és Worcestershire-t; simára turmixoljuk, néhányszor kaparjuk le az oldalát. Adjunk hozzá ¼ csésze olajat és néhány őrölt fekete borsot; dolgozzuk újra simára és jól elkeverjük. Kóstoljuk meg a fűszerezést, ízlés szerint adjunk hozzá még citromlevet. (Sóra valószínűleg nincs szükség, de ízlés szerint tegyük hozzá.) Öntsük az öntetet egy kis tálba; félretesz, mellőz. (Az öltözködés néhány órával előre elkészíthető, és lefedve, hűtőszekrényben tárolható.)

3. Távolítsa el és dobja el a kemény kis oldalizmot, ha valamelyik fésűkagylón jelen van. Papírtörlőn csöpögtessük le a tengeri herkentyűket, és nyomjunk rá egy darab papírtörlőt, ha különösen nedvesek; félretesz, mellőz.

4. Melegítse elő a grillt a közvetlen közepes-magas hő érdekében.

5. Hámozza le és dobja ki a radicchio szakadt vagy foltos külső leveleit. Vágja ketté a fejet a mag felénél, hogy segítsen összetartani a levelek rétegeit. Mindegyik felét 4 szeletre vágjuk, a magházat is átvágjuk.

6. Tegye a radicchio ékeket egy tányérra vagy tálcára; 2 evőkanál olajjal megkenjük mindkét oldalát. Enyhén megszórjuk sóval, borssal.

7. Fésűkagylót fűzzünk nyársra, egyszerre 4-et. Kenjük meg a tengeri herkentyűket a maradék 1 evőkanál olívaolajjal, és enyhén ízesítsük sóval és borssal.

8. A radicchio szeleteket szép barnára és puhára grillezzük, oldalanként 1-2 percig (ha szükséges, gyakrabban fordítsuk meg, hogy elkerüljük a túlzott elszenesedést; egy kevés a szélére is jó). Távolítsa el a radicchio-t. Grill a tengeri herkentyűket, amíg enyhén megpirul, és a közepe kissé áttetsző lesz, oldalanként körülbelül 2 percig.

9. A radicchio szeleteket külön tányérokra helyezzük, a tetejére sovány fésűkagyló nyársakat (vagy a fésűkagylókat kivesszük a nyársról és a radicchio-ra tesszük), és bőségesen meglocsoljuk mártással. Szórjuk rá a parmezánforgácsot, és azonnal tálaljuk.