Tökéletes szegy, alacsony és lassú készítés

Az én nagyapa Stubb híres volt mindenféle barbecue-ról - bordákról, csirkékről, nevezd. De a mellkas - alacsonyan és lassan főzve - volt a különlegessége. Annyi szegyet készített, hogy viccelődni szokott, hogy ujjlenyomatai nem maradtak, mert leégette, hogy húst húzott le a gödörből.

Nagyon sokféleképpen lehet grillezni a mellet, de szeretném megosztani nagyapám módszerét. Úgy nőttem fel, hogy megettem, és megtanultam főzni, miközben a lubbocki étteremben dolgoztam.

Mellkészítés:

Az átlagos mellkas súlya körülbelül 12 font, de megtalálhatók kisebbek (8-10 font) vagy nagyobbak (13+ font). Sok szegy nem nyírva van, ezért le kell öblítenie, papírtörlővel szárazon megsimogatnia, majd egy éles vágókéssel eltávolítania a hús felszínén lévő, kb. Negyed-fél centi zsírt. Akkor kész a fűszerezésre.

A dörzsölés:

Texas híres száraz dörzsölési módszeréről. Stubb bőséges mennyiségű dörzsölést öntött a szegyre, és ellenőrizte, hogy teljesen eltakarta-e. Ezt követően a mellkasát ecsetelte vagy felmosta felmosószósszal, még dörzsölte, majd a gödörbe tette.

Dohányzó:

Bármilyen típusú gödröt használhat - szén- vagy gázgrillet vagy dedikált dohányzót - mindaddig, amíg van fedél és mód a hőmérséklet szabályozására. Órák alatt az alacsony hőfok megpuhítja a húst, és elősegíti, hogy a füstíz mélyen a szegybe kerüljön.

Stubb 225 ° körül főzte a szegyét. Magasabb tempónál gyorsabban főzik a mellet, de a hús nem lesz olyan gyengéd vagy füstös ízű. Ne feledje, hogy nem lehet nagy sütögetni. Körülbelül 1 & frac12; óra egy szegy mellre.

Faipari:

Stubb szeretett tölgyfa tölgyet használni, mert Texasban lakóhelye bőséges volt, de nem számít, melyik fát részesíti előnyben mindaddig, amíg keményfa - a puhafa túl gyorsan ég.

Befejezés és szeletelés:

Szinte a kedvenc részemig - enni! Tudni fogja, hogy a mellkasa elkészült, amikor a hús hőmérője 185 ° -ot mutat, amikor a húsos (nem zsíros) terület nagyobbik felébe teszi. Miután levette a rácsról, legalább 15 percet hagynia kell pihenni - 45-nél jobb, ha van ideje - egy serpenyőben, amelyen némi fólia van, hogy megtartsa a leveket.

Szeletelje a szegyet a zsírszalag mentén, amely a húson keresztül halad át a vastag végétől a vékony végig. Ezután vágja a szegy hús felét a szemhez, és mindkét fél szeletét ugyanazon a tányéron tálalja a márványos és sovány hús tökéletes egyensúlyához.

Itt van Stubb lépésről lépésre a tökéletes mellkas elkészítéséhez:

Tökéletes szegy

Értékelje:

0.0 tól től 0 Szavazatok

• Nyomtatás

Hozzávalók

• 2 üvegStubb marhahús fűszer dörzsölje *
• Egy 8-12 fontnyírt szegy
• 2 bögreStubb’s Moppin ’Sauce (opcionális)
• 8 csészefaforgács, beázva.

* Különböző fűszeres dörzsöléshez íme egy recept, amely elegendő dörzsölést készít egy nagy szegyhez. Kombináljuk egy kis tálban ::

• & frac12; csészefekete bors, közepesen őrölt
• & frac12; csészeStubb’s Bar-B-Q Spice Rub, vagy egyenlő adag tengeri só, paprika, fekete bors
• & frac14; csészegranulált fokhagyma vagy fokhagymapor
• 3 evőkanálhagymapor
• 2 evőkanáluniverzális fűszerezett só

Kulcsszavak

• kerti sütés
• BBQ
• szegy
• hús
• receptek

Útmutatások

1. Öblítse le a szegyet és szárítsa meg.

   
   

2. Nagylelkűen a mellkasát fűszeres dörzsöléssel minden oldalról.

3. Kenje meg felmosószósszal (ha használja).

4. Készítse elő a grillt a közvetett főzéshez. Szénsütés esetén, ha a szén parázslik, terítse szét a grill egyik részén, hogy az étel oldalra tudjon főzni, és ne közvetlenül a szénre. Gázrács esetén a grill egyik részén égesse fel az égőket, fedje le és állítsa 225 ° -ra.

5. Ha szénrácsot használ, az áztatott fa (lecsöpögtetett) egynegyedét adja a szénhez. Gázrács esetén az áztatott és lecsöpögtetett faforgácsot tekerje fóliába, vágjon néhány lyukat a fóliába, és helyezze a fóliát közvetlenül a gázrács rostélyára lyukakkal felfelé.

   
   

6. Állítsa a szegyet közvetett hőfokon, és főzzön kb. 1 & frac12; óra fontonként. Az egyenletes főzés érdekében állítson sütőhőmérőt a mellkas mellé, közvetett hő hatására is.

7. Óránként ellenőrizze, és szükség esetén adjon hozzá több fát a füst megtartásához. Főzzön, és ha felmosogat, két-három óránként mopoljon körülbelül egy óráig, mielőtt úgy gondolja, hogy elkészül a szegy, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 185 ° -ot.

8. Hagyja a szegyet pihenni 15-45 percig, mielőtt felszeletelné.

9. Tálaljuk barbecue szószsal az oldalán.