Kardea Brown bemutat egy kevésbé ismert hagyományos Gullah Lowcountry ételt, a Limpin’ Susant

A Limpin' Susan rokonságban áll Hoppin' Johnnal, alapja a rizs és az okra.

• Szerző: Alison Ashton
• Közzététel dátuma:

Lehet, hogy ismeri a Hoppin’ John Lowcountry ételt, de mi a helyzet a partnerével, Limpin’ Susannal?

„A néphit szerint Limpin’ Susan valójában Hoppin’ John felesége” – mondja. Kardea Barna , ebből a receptből az első szakácskönyvéből, Hazaút .

Ez egy egyszerű, egy serpenyős étkezés, amely számos módon megváltoztathatja a formát. „A Limpin’ Susan egy rizsétel, amelyet okrából készítenek” – mondja Brown, a Food Network műsorvezetője. Finom Miss Brown , amely a Gullah konyháját helyezi előtérbe. „Hozzátehetsz garnélarák , tehetsz bele csirkét, tehetsz bele több zöldséget.”

Amíg van benne rizs és okra, addig Limpin’ Susan. Ez a két összetevő teszi ezt az ételt különösen jelentőssé – sok gullah ember érkezett Dél-Karolina parti Lowcountry régiójába a nyugat-afrikai rizstermesztő régiókból az atlanti rabszolga-kereskedelem során, jegyzi meg Brown. A rabszolgák pedig magukkal vitték az okrát az Újvilágba, ahol az egész Dél jellegzetes összetevőjévé vált.

„Charlestonban nőttem fel, és az okra nagyon nagy részét képezte és még mindig nagyon fontos része az étrendünknek. Gyerekként nem feltétlenül szerettem, mert nagyon nyálkás lehet” – vallja be. 'Ha egy kis citromlevet adsz az okrádhoz, az csökkentheti a nyálka mennyiségét.'

[Átvett Hazaút írta Kardea Brown, és az Amistad engedélyével, a HarperCollins Publishers lenyomatával újranyomtatták. © 2019 Fotó: Sully Sullivan]

Kardea Brown Limpin’ Susanja

• 4 Adagok

Hozzávalók

• 3 szelet vastagra vágott szalonna, 1 hüvelykes darabokra vágva
• 2 lb közepes garnélarák, meghámozva és kivágva
• 2 evőkanál sótlan vaj
• 3 evőkanál növényi olaj
• 1 sárga hagyma, felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 2 csésze szeletelt frissen vagy felengedett fagyasztott okra
• 1 tk frissen facsart citromlé
• 1 csésze hosszú szemű fehér rizs
• 2 csésze csirke alaplé
• 1 tk kóser só
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors

Készítmény

1. Egy vastag fenekű serpenyőben, lehetőleg öntöttvasban, közepes lángon főzzük szalonna 5-7 percig, vagy amíg ropogós nem lesz. Távolítsa el a szalonnát a serpenyőből; papírtörlőn lecsepegtetjük. Hozzáadás garnélarák szalonnazsírhoz; főzzük 4 percig, vagy csak addig, amíg alig pirul. Vegye ki egy külön tányérra.

2. Olvasszuk fel a vajat ugyanabban a serpenyőben közepes lángon; Adj hozzá olajat. Keverje hozzá a hagymát és a fokhagymát. Főzzük 2-3 percig, vagy amíg a hagyma éppen meg nem puhul. Adjunk hozzá okra; főzzük 5 percig. Hozzákeverjük a citromlevet és a rizst. Addig főzzük, amíg a hagyma enyhén megpirul, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá csirkelevest, sózzuk és borsozzuk; forraljuk fel nagy lángon, kevergetve, hogy a serpenyő alján megpiruljanak. Csökkentse a hőt alacsonyra; visszatesszük a garnélarákot a serpenyőbe. Borító; főzzük 20 percig, vagy amíg a rizs megpuhul és átfőtt. A főzés utolsó 5 percében villával keverje hozzá a szalonnát. Bolyhosítjuk és tálaljuk.

---