Guerrilla Tacos édesburgonya Taco
Tudja Meg Az Angyal Számát
(Fotó: 2017, Dylan James Ho és Jeni Afuso)
Csak illik Wesley Avila szakácskönyve, Guerrilla Tacos , ma jelenik meg - Taco kedd. A könyv Avila uber-kreatív felvételét mutatja be, amely egy amerikai vágott étel lett.
Az igazság az, hogy nincs olyan, hogy hiteles taco.
Egy olyan városban, ahol a taco teherautók ikonikus kincset jelentenek, Avila felemelkedése öt évvel ezelőtt kezdődött egy szerény 300 dolláros ételkocsival és egy hibachi grillrel (felesége azért javasolta a gerilla nevet, mert az első napokban Avila főzött a rendőrökre, amelyek elzárhatták. le). Hamarosan Los Angeles utcáin közlekedő legális élelmiszer-teherautón végzett, és hosszú rajongók sorát szolgálta ki, köztük a Pulitzer-díjas Jonathan Gold ételkritikust, aki Guerrilla Tacost felvette a legjobb éttermek listájára.
(Fotó: 2017, Dylan James Ho és Jeni Afuso)
Most Avila arra készül, hogy megnyitja első tégla és habarcs éttermét, nem ellentétben egy másik L. A. kulináris sztárral, a Kogi BBQ Roy Choi-val, aki az élelmiszer-teherautó jelenséget is egy virágzó éttermi birodalom felé tereli.
Ez nem „hiteles” mexikói étel - mondja Avila, aki L.A. mexikói-amerikai Pico Riviera szomszédságában nőtt fel. Ez személyes. A hitelességről nem tudtam sh-t adni, főleg ha a tacókról van szó. Az igazság az, hogy nincs olyan, hogy hiteles taco.
Guerrilla Tacos tele van ötletekkel mindenki számára, aki fel akarja venni a saját taco játékát. A vaddisznótól, a disznófejtől és a kacsa szívből álló takótól a borotvakagylóval, padlizsánnal, shishito paprikával és tintahalig töltöttekig van valami, ami mindenkit inspirál.
Ezek az ízekkel teli vegetáriánus tacók az egyik legnépszerűbb, amelyet szolgál, és a aranykrumpli tacos - krumplipüré tacót nagynénje szokott megsütni neki és a barátainak.
Manapság valószínűleg kaphat ilyesmit más helyeken, de amikor elindultunk, soha nem látott édesburgonyát egy tacón, mondja Avila. Más dolgok szezonálisan járnak be és ki, de ez egész évben szerepel az étlapon, mert ez a legkeresettebb taco.
A dolgok egyszerűsítése érdekében elkészítheti a salsát egy-két nappal előre. Körülbelül 2 pohár lesz a vége - több, mint amire a tacókra szükség lesz. De ez rendben van - néhány hétig hűtőszekrényben tárolható, vagy akár három hónapig is lefagyaszthatja.
(Újranyomtatás a. Engedélyével Guerrilla Tacos , szerzői jog © 2017, Wes Avila, Richard Parks III. Kiadja a Ten Speed Press, a Penguin Random House LLC lenyomata.)
Guerrilla Tacos édesburgonya Taco
ÁltalÉrtékelje:
Hozzávalók
- 3 fontédesburgonya, héja (a japán édesburgonya a legjobb, a hosszú és vékony, vörös héjú)
- Kóser só
Salsa mandula:
- 1 evőkanálzsír vagy repceolaj
- & frac12; csészelaza csomagolású szárított chiles de árbol, szárú és durván szakadt
- 6.fokhagymagerezdek, hámozva
- 3 evőkanálreszelt mandula
- 1 fonthámozott és leöblített paradicsom
- 1 csészedurván apróra vágott bolti sült piros kaliforniai paprika
- & frac12; csészevíz
- Kóser só
- 3 evőkanálextra szűz olívaolaj
- 2 teáskanálvörösborecet
- 1szárított habanero chile, szárú (használd a felét, ha nem szereted túl csípősen a salsa-t)
További összetevők:
- 2 evőkanálsózatlan vaj, plusz szükség szerint még több
- 3kakukkfű ágakat
- 8.kukoricatortilla, melegen
- 4 ozfeta sajt, morzsolva (Valbreso, ha megtalálja)
- 4 evőkanálkukoricadió
- 1egy csomó mogyoróhagyma, csak zöld részek, kb. 8 hüvelyk vastagra szeletelve
Kulcsszavak
Útmutatások
Egy nagy serpenyőben vagy 6 literes edényben keverje össze az édesburgonyát és annyi hideg vizet, hogy ellepje. Addig sózzuk, amíg olyan sós lesz, mint a tenger. Állítsd nagy lángon és forrald fel. Alacsonyabb hőfokon tartsa meg a gyengéd párlást. Főzzön 12 percig, vagy amíg a burgonya éppen meg nem fő - belehúzhat egy kést, és tiszta lesz. Lecsepegtetjük és félretesszük a burgonyát. Amikor már elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, szeletelje őket 3 és 4 hüvelykes érmékbe vagy harapásméretű darabokra, és tegye félre.
A mandula salsa elkészítése: Amíg a burgonya megpárlódik, melegítsen egy öntöttvas serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Amikor a serpenyő forró, adj hozzá zsírzsírt. Miután a zsír elolvadt, adjunk hozzá chiles de árbol. Amikor a chile megbarnul és pirítós szagú, adjunk hozzá fokhagymát és mandulát; főzzön 30 másodpercet. Amikor a fokhagyma enyhén aranybarna, adjunk hozzá paradicsomot, sült paprikát, vizet és 1 teáskanál sót a serpenyőbe.
Fedjük le és főzzük, amíg a paradicsom pépes lesz, kb. 8 percig - könnyen el kell hasadnia és szét kell szakadnia, amikor kanállal nyomja őket.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és egy réses kanál segítségével vigyük át a szilárd összetevőket egy turmixgépbe, a főzőfolyadékot az edénybe téve. Adjon olívaolajat, vörösborecetet és habanerót a turmixgéphez. (Fedje le jól a turmixgépet, és vigyázzon, hogy ezen a részen ne érjen hozzá a forró chilei magokhoz.) Addig turmixolja, amíg a salsa sima nem lesz, és ízesítse sóval. Szeretne egy kis savasságot, plusz édességet a sült paprikából, valamint a habanero és a chiles de árbol hőt. Adjon hozzá néhány maradék főzőfolyadékot, hogy elérje a kívánt állagot. Majdnem olyan vastagnak kell lennie, mint egy turmix.
Tegye a legnagyobb öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőre és meleg vajra, amíg meg nem olvad és buborékzik, de nem ég. Tegyen egy réteg burgonyát a serpenyőbe - azt szeretné, hogy az egyes burgonyaszeletek mindkét oldala kissé megbarnuljon, de ne legyen kemény vagy ropogós. Adjunk hozzá kevés kakukkfüvet, és főzzük a burgonyát aranybarnára, kb. 5-10 percig. Fordítsa meg őket, és barnítsa meg a másik oldalát. A megpirult burgonyát tegye félre egy tányérra, és fóliával fedje le, hogy melegen tartsa. Ismételje meg, amíg az összes édesburgonya meg nem pirul, szükség szerint több vajat használva.
Mindegyik tortilla tetejét 3-4 szelet burgonyával és 1 evőkanál salsával. Töltse fel egyenletesen fetával, kukoricadióval és mogyoróhagyma. Azonnal tálaljuk.
Konyhapult
4. tálalás.
