Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Élelmiszer szórakozás + Tippek egy New York-i körutazáshoz Wendy Crispell séffel



Tudja Meg Az Angyal Számát

Üdvözöljük a Chat & Chew-ben, egy hívogató interjúsorozatban, amelyben az eredményes szakácsok furcsa, szórakoztató és fantáziadús kérdésekre válaszolnak. Ráadásul a végén van egy kedvenc recept, amelyet kipróbálhat!

Új konyhai beszélgetésem reflektorfénybe vonja Wendy Crispell szakácsot, aki a fedélzeten készíti a konyhát Klasszikus kikötői vonal hajókázás, amely stílusosan irányítja gyönyörűen karbantartott jachtjait és szkúnereit kirándulásokra a New York City melletti vizeken. A hajók fedélzetén számos kulináris témát kínálnak: finom bor-sajt párosítások, Manhattan szigetén körbejáró ünnepi villásreggelik, sushi és kedves naplemente vitorlázások, a TV vasszakácsának, Masaharu Morimoto-nak a friss haldíjaival és még sok más. (Az alább felsorolt ​​Crustless Quiche receptet a villásreggelire szolgálják fel a 100 méter hosszú, 1920-as évek ihlette Manhattan II jacht fedélzetén - előkelő és kényelmes, üveges, zárt obszervatóriumi étkezővel, teakfedélzetekkel és mahagóni díszítéssel .)

A New York állam bukolikus Hudson-völgyében született Chef Crispell jelenleg New Yorkban él, megjegyezve, hogy Brooklyn a kedvenc helyem a földön! Részt vett a Big Apple francia kulináris intézetében, valamint az Új Iskola gasztronómiai programjában és a Kézműves sajtközpontban. Crispell séf egy étteremmel is rendelkezett, amely kielégítő kényelmi ételekkel csábította az ügyfeleket a Hudson-völgyben 10 évig. Íme, amire vágytunk:


Wendy Crispell séf a Manhattan II jacht fedélzetén, New York Harbour-ban. © Laura Manske

Wendy Crispell séf a Manhattan II jacht fedélzetén, New York Harbour-ban.(© Laura Manske)

Mi a kedvenc ételed?

Bármi gooey olvasztott sajttal: fondü, raclette burgonya tetején, forró hagymaleves és déli stílusú mac ’n’ sajt! Azt is el kell ismernem, hogy rabja vagyok a kék szalaggal sült csirkének [NYC és Las Vegas éttermei]. Amikor nagyon rossz napom van, semmi sem veri felül a sült csirkét pezsgővel párosítva!

Melyek a legkorábbi étkezési emlékeid?

Anyámé család volt hentesüzlete; csodálatos pék és szakács is volt. Ötéves koromban megajándékoztam Saját megtanulok főzni könyvet írta Ursula Sedgwick . Azóta minden étel és ital elbűvöl. Családból származom, ahol nagyszerű szakácsok vannak generációk . Jelenleg nővérem és unokaöcsém is szakács. Az ünnepi étkezések elég mesések, ahogy el tudod képzelni! Amikor hétéves voltam, a szüleim egy hónapot vettek ki a munkából, és országszerte vezettek minket. Minden államban kipróbáltuk a regionális specialitásokat: Squeaky sajt Wisconsinban; rántott békacomb és sült csirke délen; Mexikói pizza Texasban; vadak és halak Montanában. Szembetűnő kezdet volt a világ különböző ízeinek feltárása!

Mi volt a legboldogabb élmény a Classic Harbour Line-nál?


Tavaly örömmel dolgoztam David Burtka színésszel és séffel a menü elkészítésében születésnap férje, Neil Patrick Harris színész partija. Olyan öröm volt együtt dolgozni és szórakoztató csoport volt a házigazda! Szeretek különleges koktélokat és menüket tervezni a különleges eseményekhez. Számos receptem a fedélzeten az én alapján készül nagymama Ételek. A legénység egyik kedvenc étele a mac ’n’ sajtja.

Mi a jelenlegi kulináris szenvedélyed?

Imádok bor-sajt párosítást tanítani. Kedvenc vendégeim az ismétlődő ügyfelek, akik visszatérnek, hogy megismerjék egy másik ország vagy régió borát és sajtját. Nemrégiben egy olyan kóstolót tartottam, amelynek hat párja volt, akik évente visszatérnek egy különleges alkalom megünneplésére. A bor és a sajt párosításának koncepciója varázslatos számomra! Évente több mint 30 különböző, különböző témájú kóstolót vezetek, beleértve a regionális borokat és sajtokat Görögországból, Olaszországból, Franciaországból, Spanyolországból, Németországból, Ausztriából, Portugáliából, valamint az ünnepi kóstolókat, amelyek szórakoztatási ötleteket tartalmaznak. Csokoládé-sajt párosítást Valentin-napon és decemberben tartanak. Minden kóstolás öt párosítást és egy habzóbort tartalmaz. A borokat és sajtokat csak butik szőlőültetvényektől és kistermelőktől szerzik be, és minden vendégnek oktatási tájékoztatót adnak.

Mi jut eszedbe, amikor leghamarabb megtapasztaltad egy hajó fedélzetén?

Gyerekkoromban a családomnak volt egy nyári háza egy tónál. Az egyik csónakban való horgászat az egyik kedvenc tennivalóm volt.

Mi volt a legnagyobb meglepetés a Classic Harbour Line-nál?

Soha nem unom a éjszakai kilátást a Hudson folyón. Minden este szebb, mint a következő. Azt hinnéd, hogy mára már megöregedett számomra, de minden este csodálkozom a naplementén, a fényeken és Lady Liberty-n!

A New York-i kikötőben található naplementés hajóutak népszerű elterelés a nyári estéken.

A New York-i kikötőben található naplementés hajóutak népszerű elterelés a nyári estéken.


Mi a személyes mottód?

Csak te tudod megvalósítani.

Melyik öt szó jellemzi a legjobban?

Hajtott, kreatív, művészi, gasztronómiai és borbarát.


Mi a kedvenc szakácskönyved?

Több mint 600 könyv birtokában van a főzésről, a borról és a koktélokról. Kezeket lenyomva a kedvencem New York-i szakácskönyv: A Pelham-öböltől a Park Avenue-ig, Tűzoltóktól a négycsillagos éttermekig írta Molly O’Neill.

Mi a legjobb, amit valaha tettél, hogy boldoggá tedd magad?

Adja el az éttermemet, és töltsön egy évet Franciaországban.

Visszatekintve, milyen karrier-tanácsokat szeretne, amelyeket 18 éves korában hallhatott volna?

Felejtsd el a művészeti iskolát. Menjen Európába és tanuljon kulináris művészetet.

Mit csodálnának meg az emberek a legjobban, ha rólad értesülnének?

Borzalmas sofőr vagyok, és elsőként ismerem el. Inkább tömegközlekedéssel indulok, ha választásom van rá.

Hogyan lett borszakértő?

Koktél-mixológusként kezdtem, italokat készítettem a 80-as évek végén. Számos versenyen neveztem és nyertem, köztük a párizsi Pernod Challenge-ben. Aztán a bor iránti érdeklődésem arra késztetett, hogy borakadémiákon tanuljak és megszerezzem a szakirányú képesítést.

Az America 2.0 szkún - jó hely Morimoto vasszakács számára

Az America 2.0 szkúner - hűvös hely Morimoto vasszakács sushi és kedvéért tartó naplemente kóstolóinál.(© Pim Van Hemmen)

Az utazás éhséged és szomjúságod nagy része élet ?

Igen. Az évek során a világ számos iskolájában és helyén tanultam. Valójában a munkám bármiféle szünete mindig egy új régióba tett kirándulást tartalmazott. Ausztriába, Németországba, Franciaországba és Törökországba utaztam, kifejezetten a borismeretem továbbfejlesztése érdekében. Új recepteket és természetesen sajtot keresve utaztam Svájcba, Spanyolországba, Bulgáriába, Angliába, Írországba és Görögországba!

Milyen a New York-i téli hónapokban a naptárad?

Szeretem a téli hónapokban a könnyebb menetrendet a szabadúszó ételírás és az utazási tervek kidolgozásán. Ezen a télen szakmai sajtiskolába járok Párizsban és a francia Loire-völgyben. Sajt alapú receptkönyvet is írok, amelyben gyermekkorom ételeit és utazási tapasztalataimat mutatom be. Munka címe: Sajtos mesék egy Sassy Broad-ból.

Kéreg nélküli Quiche

Által Wendy Crispell

Értékelje:

0,0 tól től 0 Szavazások

  • Tálal

    6-tól 8-ig

Hozzávalók

  • 2 evőkanálvaj
  • 1 csészeshitake gombát, megtisztítva és felszeletelve vékonyra
  • 1 csomagbébi spenót
  • 3nagy tojások
  • kettőtojássárgája
  • 1 tkszárított sós
  • 1 tksót és borsot
  • 1 csészetejszín
  • 1 csészefelaprított cheddar sajt
  • 1 csészeaprított Monterey Jack sajtot
  • Köret, szeletelt mogyoróhagyma, extra sajt, petrezselyem, szeletelt piros paprika (opcionális)
Kulcsszavak
  • reggeli
  • villásreggeli
  • Csevegés és rágás
  • sajt
  • Klasszikus kikötői vonal
  • hajókázás
  • Könnyű étkezés
  • tojás
  • Jó élet útmutató
  • Legújabb
  • Laura Manske
  • New York
  • quiche
  • receptek
  • utazás
  • Wendy Crispell
  • bor

Útmutatások

  1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Kenjen meg egy 9 hüvelykes, sütőben biztonságos serpenyőt a vaj felével.

  2. A maradék vajat megolvasztjuk egy másik serpenyőben, és megdinszteljük a gombákat, amíg csak meg nem puhulnak.

  3. Adjon spenótot a serpenyőbe, és párolja addig, amíg csak meg nem hervad.

  4. Helyezze a gomba-spenót keveréket szűrőedénybe, hogy kifolyjon. Ez megőrzi a kész quiche élénk tojás színét.

  5. Egy nagy tálban habverje össze a tojásokat, sárgáját, sós, sót, borsot és tejszínt. Addig verjük, amíg enyhe hab nem jelenik meg.

  6. Spenót és gomba keveréket adjunk a kivajazott serpenyőbe, egyenletesen elosztva. Hozzáadjuk az egyes sajtok felét, a tetejét egyenletesen megszórva. Kanál fele tojás keveréket, hogy egyenletesen ellepje a többi összetevőt. Hozzáadjuk a megmaradt sajtot, és ráöntjük a maradék tojáskeveréket.

  7. 35–40 percig sütjük előmelegített sütőben, vagy addig, amíg a közepe már nem csattan. A Quiche könnyűnek és puffosnak tűnik!

  8. Hagyjuk 5 percig hűlni. Ezután lazítsa meg a serpenyő széleit egy gumilapáttal, csúsztatva a tálat a nagy tálalótányérra. Díszítsük petrezselyemmel, felszeletelt mogyoróhagyma, további aprított sajt és kívánt esetben szeletelt piros paprika.

Konyhapult

6-tól 8-ig szolgál.

A szerzőről

Laura Manske gyakori földjáró meglátogatta az Egyesült Államok legtöbb államát, több mint 80 országot fedezett fel és több mint 70 hajót cirkált. Nemzetközi gasztronómiai, bor- és szeszes ital rajongó, valamint kultúra rajongó, szereti járni a világot, fényképezőgép lencséjén és cikkein keresztül feltárva az utazási örömet, a szépséget, a kalandot és a humort.