101. íz: Mi az öt alapíz?

Ízlésünk eredete 500 millió évre nyúlik vissza, amikor a lények kifejlesztették azt a képességüket, hogy érezzék a zsákmányt a körülöttük lévő óceánban, felfalják és megbecsülik azt. A mai napig az öt alapíz - keserű, sós, savanyú, édes és umami (sós) - segíti a túlélésünket.

Mindegyik az ízlelőbimbóink belsejében található speciális fehérjéken keresztül működik, úgynevezett ízreceptorok, amelyek az ételben és italban lévő molekulákra tapadnak, jeleket küldve az agynak az idegrendszeren keresztül, és érzéseket keltve az ew-től! hogy mmm! Az agy ezeket zökkenőmentesen szövi össze aromákkal és más érzékszervi információkkal az általános íz kialakításához.

Keserű

A méregriasztás, a keserűség egy jellegzetes rossz íz, amelyet reflexív yuck kifejezés kísér az arcon. Több száz, főleg növényekben található anyag keserű. De egy kis keserűség teszi az ételt érdekessé - és egészségesé. Az antioxidánsok, amelyek elősegítik az anyagcserét és segítik a szervezetet a rák kivédésében, a kelkáposzta, az étcsokoládé és a kávé keserű ízének nagy részét adják.

Kapcsolódó: Cheat Sheet: Hogyan lehet fokozni az ízt

Sós

Az agyunk úgy van programozva, hogy egy kicsit só jó íze van, soknak pedig rossz. Ez biztosítja, hogy éppen annyit fogyasztunk, hogy fenntartsuk a testünk működéséhez szükséges sóegyensúlyt. De vigyázz - a szájpad képes alkalmazkodni a sok só utáni vágyakozáshoz, mint azoknál az embereknél, akik a tipikus amerikai étrendet fogyasztják. Jó hír: Ha visszafogja a sót, az ízlelőbimbói alkalmazkodni tudnak ahhoz, hogy kevesebbel elégedjenek meg.

Savanyú

A szájfájdító érzést a citromban lévő savak, a joghurt és a kovászos kenyér és egyéb ételek okozzák. A tudósok nem biztosak abban, hogy pontosan hogyan működik, vagy még pontos biológiai céljuk sem, de sokan azt gyanítják, hogy a savanyúság eredetileg azt jelezte, hogy az étel bomlik és potenciálisan nem biztonságos enni.

Kapcsolódó: Supertaster vagy?

Édes

Az ízelemek legelemibb eleme, az édesség jelzi a cukrok jelenlétét, az élelmiszerlánc alapját és energiaforrást. Ma azonban édesszájú étrendünket túlzottan stimulálja a lavina cukor.

Umami

Japán a finom ízért, az umamit bizonyos aminosavak termelik. Leginkább sósnak nevezhető - ízben gazdag íz, amelyet főzés, pácolás vagy öregedés okoz. Az umami ételek közé tartoznak a szétszórt és pácolt húsok, az érlelt sajtok, a halmártás, zöld tea , szójaszósz és főtt paradicsom.

Megtisztelő megemlítés - Kövér

Az öt alapízhez hamarosan zsír csatlakozhat. Egyre több kutatás azt sugallja, hogy a nyelvnek vannak olyan receptorai, amelyek képesek kimutatni a zsírsavakat, és a magas zsírtartalmú ételek, például a fagylalt és a vaj fényűző vonzereje nemcsak textúra kérdése.

Tudja meg, miért ízlik ennyire a só.

John McQuaid, a Pulitzer-díjas újságíró a Tasty: A mit eszünk művészete és tudománya című könyv szerzője (Scribner), akit a gyerekei furcsa és ellentmondásos ételválasztásának megértése érdekében folytatott küzdelme inspirált.