Összeomlott tanfolyam garnélarák és dara készítésén zsírkedden (vagy bármely más napon)

Val vel Mardi Gras folyamatban van és Kövér kedd február 25-én jön, csak a jó dél klasszikusokra gondolhatunk, mint a Gumbo, a Dirty Rice, a Po’boys - és Garnélarák és dara . Ha járt valaha olyan déli városokban, mint New Orleans, Charleston és Atlanta, akkor nagy valószínűséggel első kézből próbálta ki a hagyományos Lowcountry csemegét, és ha még nem, akkor sajnáljuk a veszteségét. A fájdalom enyhítése érdekében szereztünk néhány tippet (és egy receptet) arra vonatkozóan, hogyan készítsünk garnélarákot és darát otthon, kedvenc déli szakácsaink jóvoltából.

Mi az a garnélarák és dara?

A Shrimp & Grits egy klasszikus dél-karolinai étel, magyarázza Travis Grimes ügyvezető séf Emlékezz Charlestonra . Az étel a rendelkezésre állásból született, mivel Charlestont és a Lowcountry-t víz veszi körül, így a garnélarák könnyen elérhető. A darát történelmileg Charleston térségében termesztették, ezért a helyi konyhában használták. Ma csökkent a daratermesztés, de Greg Johnsman Geechie Boy Grits életben tartja a történelmet, felélesztve az örökségfajtákat, hogy felhasználhassuk őket.

Összefüggő: 15 legjobb mardi gras ital, előétel és desszert recept

Használhatna garnélát garnélarákhoz és darához?

A rövid válasz nem. Isaac Toups szakács szerint Toups Meatery New Orleans-ban a jó garnélarák elengedhetetlen. Nyilvánvalóan hangzik, de ezen nem tudok elég hárfázni: használjon minőségi, nem fagyasztott garnélarákot fejjel - mondja. A fűszerezés (különösen a bors) szintén kulcsfontosságú. A Toups Aleppo / cayenne és fekete bors kombinációját használja garnélarákján.

Mivel ez az étel a szószról szól, szeretek garnélarákot, Worcestershire-t és citromlevet venni, és felére csökkenteni. Miután megrepesztette a garnélarákot, ezzel a folyadékkal mosson le és győződjön meg róla, hogy a garnéla fejét a kanál hátuljával összetöri - ez felszabadítja az összes gyümölcslevet.

(Toups Meatery garnélája és darája mustármag chow chow-val)

Vigyázzon, ne tegye túl a garnélarákot. Nagyon könnyű ezt megtenni, de figyelni kell rájuk, mivel nagyon gyorsan főznek - mondja Nina Compton, a Kísérő nyúl és Bywater amerikai bisztró New Orleans-ban. Tudod, hogy akkor végeznek, amikor a külseje rózsaszínűvé válik, és a hús kissé átlátszatlan és kissé fehér színű.

Milyen darát használjon a Shrimp & Grits-ben?

Mindig használjon kő őrölt őrleményt - mondja a Toups. Hűtsük őket csirkehúslevesbe és tejbe, majd fejezzük be egy nagy gomb vajjal, és győződjünk meg róla, hogy puhára főzzük őket. Senki sem szereti a ropogós darát.

A Compton gyorsan rámutat a keverés fontosságára is. A krémes őrlemény titka felkavaró! Folyamatosan kell keverni, hogy krémes és sima állagot érjen el, mondja. Szeretem, ha a darák ízében gazdagok - a nehéz tejszín, a sajt és a vaj fogják cselezni.

Használnom kell kolbászt a Garnélarákban?

Míg a legtöbb garnélarák és dara receptje füstölt kolbászt igényel, Brian Landry, a Chef szerint a chorizo ​​vagy a Tasso Son kiváló helyettesítője. Jack Rose New Orleans-ban és Marsh-ház Nashville-ben. Ha a fűszert a füst helyett domináns ízként részesíti előnyben, mindkettő megemeli a hőszintet, miközben csökkenti az étel füstösségét.

(Marsh-ház garnélája és darája)

Mit kínál a Shrimp & Grits-szel?

Ami garnélarákot és darát szolgál fel, a Toups szerint soha ne hagyja ki a soppin kenyerét. Igen, ez egy két keményítő étel - foglalkozz vele. Ha a dara alaposan elkészül, kissé lazák lesznek, ezért azt akarja, hogy a tányér alján maradjon egy extra szósz ropogós francia kenyérhez.

A Compton ösztönzi az öntetek kísérletezését is. A Shrimp & Grits egy könnyű, mégis kielégítő étel, amelyet nem szabad házimunkának érezni. Csak érezd jól magad, és készítsd el magadnak különböző öntetek hozzáadásával, például tükörtojással.

Szerezd meg a receptet: Husk’s Shrimp & Grits

(Husk Charleston garnélája és darája)

Nem feltaláljuk a kereket garnélarák és darált receptünkkel, de ennek az ételnek a rugalmassága lehetővé teszi számunkra, hogy saját magunk készítsük el - mondja Grimes. Szezonális helyi alapanyagokat használunk, hogy bemutassuk a legfrissebb termékeket, ha rendelkezésre állnak, és támaszkodunk az éléskamrára, ha nem.

A 4-6

Hozzávalók:

• 1 bot sózatlan vaj
• 1 hagyma kockára vágva
• 2 édesköményhagyma, zöldek vágva, kockákra vágva
• 1 csésze fehérbor
• 1 16 oz egész hámozott paradicsom apróra vágva
• 1 csésze garnélarák alapanyag
• & frac12; csésze nehéz tejszín
• & frac12; font főtt kolbász (elhagyható)
• 20 nagy garnélarák, megtisztítva
• 1-2 tk csípős szósz
• 1-2 teáskanál citromlé
• só, bors
• Főtt dara (ajánlott Geechie Boy Yellow Grits)
• mogyoróhagyma, kockára vágva (köretnek)

Szósz irányok:

1. Adjunk hozzá 4 evőkanál. vajból egy nagy szószos serpenyőbe közepes lángon; izzadjon hagymát és édesköményt áttetszőig.
2. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot; degázzon 1 csésze fehérborral, és fedje fel a barna darabokat.
3. Csökkentse, amíg a serpenyő többnyire száraz nem lesz, majd adjon hozzá paradicsomot és garnélarákot, és hagyja párolni a & frac12; órán át alacsony lángon, alkalmanként megkeverve. Add hozzá a & frac12; csésze nehéz tejszínt és főtt kolbászt, majd kapcsolja ki a hőt, és tartsa melegen, amíg szükséges - vagy lehűtse és melegítse, ha szükséges.

Garnélarák irányai:

1. Egy külön serpenyőben adjunk hozzá 4 evőkanál vajat és pároljuk garnélára, amíg átlátszatlan.
2. Ízlés szerint adjon hozzá forró mártást és citromlevet, kb. 1 teáskanál.
3. Tálaláshoz adjon garnélát a mártáshoz, és keverje össze. Tálaljuk a darát egy tálba, és merjünk garnélarákot és mártást a dara fölé, majd díszítsük mogyoróhagymával.