Azonnali kedvenc! Az olasz rumos torta minden szempontból a legtökéletesebb desszert

Ez a légies, rummal átitatott piskóta csokoládéval és vaníliás tésztakrémmel rétegezve, dióval meghintve világraszólóan finom!

• Szerző: Theresa Greco
• Közzététel dátuma:

Felnőve, minden süteményhez méltó alkalom miénkben család egyvel ünnepelték Olasz rumos torta ; rummal átitatott, vaníliás és csokis tésztakrémmel töltött, réteges piskóta. Népszerű itt olasz-amerikai Dél-Philadelphiában és a környező területeken működő pékségekben a rumos tortát olasz esküvői tortának is nevezték, mivel gyakran felbukkant a süti tálca , az esküvői desszertasztalon.

Nem félek bevallani, hogy az első próbálkozásom ennek a rumos sütemény receptjének elkészítésére – még 1992-ben – teljes katasztrófa volt. Kezdő sütési készségeimhez mérem. Sok év átlagos próbálkozása után ennek elsajátítására réteges desszert , végre összeállítottam egy olyan receptet, ami nagyon jól utánozza azt, amit gyerekkoromban ettem.

Mi az az olasz rumos torta?

A rumos sütemény pontos eredete rendkívül kérdéses. Bár lazán hasonlít az olasz Zuppa Inglese-re és az angol Trifle-re, a rumos torta, ahogyan eddig ismertük, egy vaníliás és csokoládé krémmel rétegezett likőrbe áztatott sütemény olasz-amerikai találmánynak számít. Az olasz rumos tortának négy alapvető összetevője van:

1. Genoise piskóta
2. Csokoládé-vaníliás cukrászkrém
3. Rumos szirup
4. Vajkrémes cukormáz vagy stabilizált tejszínhab (attól függően, hogy kit kér)

Hogyan készítsünk olasz rumos tortát

Nem fogok hazudni, valószínűleg ez az egyik legintenzívebb sütemény, amit készítek, de csak egy falat ebből a dekadens és ízletes desszertből, és tudni fogod, hogy megérte a sok hype-ot. Az évek során rájöttem, hogy ennek a tortának a kulcsa az, hogy a fenti négy komponens mindegyikét apró, több napon át tartó lépésekre törjük. A tortarétegek könnyen előre süthetők és felhasználásig lefagyaszthatók. Az rumos szirup akár egy hétig is eláll a hűtőben. Mind a csokis, mind a vaníliás tésztakrémnek legalább egy napra van szüksége, hogy megdermedjen. Így a cukormáz marad az egyetlen olyan elem, amelyet az összeszerelés napján kell elkészíteni.

Hogyan készítsünk olasz rumos tortát

A torta elkészítése is a legjobb lépésekben:

1. Kezdje azzal, hogy a piskóta rétegeit kiterítse a pultra.
2. Egy péksüteményes ecsettel vagy kanállal áztasd be az egyik réteget rumos sziruppal.
3. Kenje meg a tetejét egy réteg cukrászkrémmel – vaníliás vagy csokoládéval.
4. A tetejére egy újabb réteg piskótát teszünk, és ismételjük meg az áztatási folyamatot.
5. A tetejére kenjük a szemközti cukrászkrémet, majd a torta felső rétegét. A krém kicsöpöghet az oldaláról, és ez teljesen rendben van.
6. Fedjük be a tortát a vajkrémes cukormázzal és óvatosan nyomjuk bele a darált diót (vagy mandulát vagy kesudió ) a torta oldalára díszítésképpen.

Mit igyunk az olasz rumos tortához?

Ha a legjobb rumos torta párosításról van szó, az ideális ital egy gőzölgő forró bögre Olasz kávé . Az Illy márkát részesítem előnyben, mert merész, mégis sima, ízében kiegészíti a sütemény édességét.

A legjobb olasz rumos torta receptje

• Időtartam
• Főzési idő
• Felkészülési idő
• 1 torta Adagok

Hozzávalók

A piskótához

• 1 csésze liszt
• 1/2 teáskanál só
• 6 nagy tojás szétválasztva
• 1 csésze cukor
• 1 teáskanál tartárkrém
• 3 evőkanál vizet
• 1 teáskanál vanília

A vaníliás cukrászkrémhez

• 1 1/4 csésze tej
• 1 teáskanál vanília
• 3 nagy tojássárgája
• 1/4 csésze cukor
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál kukoricakeményítő

A csokoládés tésztakrémhez

• 1 1/4 csésze tej
• 1 teáskanál vanília
• 3 nagy tojássárgája
• 1/4 csésze cukor
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 uncia reszelt félédes csokoládé

A rumsziruphoz

• 2 uncia cukor
• 4 uncia víz
• 2 uncia sötét rum

A vajkrémhez

• 1/2 csésze rövidítés
• 1/2 csésze vaj
• 1 tk vanília
• 4 csésze átszitált porcukor
• 2 evőkanál tejszín vagy tej

Készítmény

A piskótához

1. Melegítse elő a sütőt 350 F-ra, és helyezze a rácsot a sütő közepére
2. A 3 tortaforma belsejét kikenjük vajjal, a tepsi alját pedig sütőpapírral kibéleljük
3. Egy kis tálban keverjük össze a lisztet a sóval, és tegyük félre.
4. Álló mixerben a tojásfehérjét közepes sebességgel habosra verjük (nem keményre), majd hozzáadjuk a tartárkrémet, és addig keverjük, amíg a fehérje kitisztul.
5. Lassan adjon hozzá ½ csésze cukrot az edény szélén, és növelje a keverő sebességét, amíg puha, de nem merev csúcsok keletkeznek. A tartalmát egy másik tálba kaparjuk, és félretesszük
6. Az első edényben hozzáadjuk a tojássárgákat, és nagy sebességgel 3-5 percig verjük, amíg színe megvilágosodik, és a habverő felemelésekor a keverék 'szalaggá' válik.
7. Lassan adjuk hozzá a maradék cukrot, a hideg vizet és a vaníliát a tojássárgájához, és keverjük össze.
8. A lisztet két részletben a tojássárgájához szitáljuk, majd egy spatulával óvatosan összeforgatjuk.
9. Tegye át a keveréket az előkészített serpenyőkbe, és süsse körülbelül 20-30 percig, amíg meg nem fő; körülbelül 20 perc.
10. Vegyük ki a sütőből, hűtsük le, majd óvatosan futtassuk a késsel a perem körül, hogy meglazuljon, és fordítsa rácsra. Miután teljesen kihűlt, csomagolja be és hűtse le vagy fagyassza le.

A vaníliás cukrászkrémhez

1. Egy közepes méretű hőálló tálban keverjük össze a cukrot, a vaníliát és a tojássárgáját. A lisztet és a kukoricakeményítőt szitáljuk össze, majd adjuk hozzá a tojásos keverékhez, és addig keverjük, amíg sima masszát nem kapunk.
2. Közben egy serpenyőben forraljuk fel a tejet és a vaníliarudat (csak addig, amíg a tej elkezd habosodni.) Vegyük le a tűzről, és lassan adjuk hozzá a tojásos keverékhez, folyamatosan keverjük, nehogy aludjon. (Ha a keverékbe kerül néhány darab tojás (túró), öntsük át szűrőn.)
3. Ezután öntsük a tojásos keveréket egy közepes serpenyőbe, és közepes lángon főzzük állandó keverés mellett forrásig. Amikor felforr, folyamatosan keverjük a keveréket további 30-60 másodpercig, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről.
4. Tiszta tálba öntjük, és a felületet azonnal lefedjük műanyag fóliával, hogy ne képződjön kéreg. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ha nem használja azonnal, hűtse le, amíg szükség van rá, legfeljebb 3 napig. Használat előtt habosítsa fel vagy keverje meg, hogy megszabaduljon az esetlegesen kialakult csomóktól.

A csokoládés tésztakrémhez

1. Egy közepes méretű hőálló tálban keverjük össze a cukrot, a vaníliát és a tojássárgáját. A lisztet és a kukoricakeményítőt szitáljuk össze, majd adjuk hozzá a tojásos keverékhez, és addig keverjük, amíg sima masszát nem kapunk.
2. Közben egy serpenyőben forraljuk fel a tejet és a vaníliarudat (csak addig, amíg a tej elkezd habosodni.) Vegyük le a tűzről, és lassan adjuk hozzá a tojásos keverékhez, folyamatosan keverjük, nehogy aludjon. (Ha a keverékbe kerül néhány darab tojás (túró), öntsük át szűrőn.)
3. Ezután öntsük a tojásos keveréket egy közepes serpenyőbe, és közepes lángon főzzük állandó keverés mellett forrásig. Amikor felforr, folyamatosan keverjük a keveréket további 30-60 másodpercig, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá csokoládét a forró tésztakrémhez. Elolvadásig keverjük.
4. Tiszta tálba öntjük, és a felületet azonnal lefedjük műanyag fóliával, hogy ne képződjön kéreg. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ha nem használja azonnal, hűtse le, amíg szükség van rá, legfeljebb 3 napig. Használat előtt habosítsa fel vagy keverje meg, hogy megszabaduljon az esetlegesen kialakult csomóktól.

A rumsziruphoz

1. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a cukrot és a vizet. Szobahőmérsékletűre hűtjük és hozzáadjuk a rumot.

A vajkrémes cukormázhoz

1. Nagy tálban tejszínnel rövidülés és a vajat elektromos keverővel.
2. Adjunk hozzá vaníliát.
3. Fokozatosan, egy csészével adjuk hozzá a cukrot, közepes sebességgel verve. Gyakran kaparja meg a tál oldalát és alját.
4. Amikor az összes cukrot elkevertük, a cukormáz száraznak tűnik. Adjunk hozzá tejet, és közepes sebességgel verjük világosra és habosra.

---