(Quentin Bacon)
Ez lehet a kedvenc receptem, mondja Ina kert ennek az ételnek a szakácskönyvéből, Főzz, mint egy profi . Amikor nagyon hideg van, egy kiadós marhahús rövid borda párolt egy üveg vörösborral, egy üveg Guinness-szel és sok zöldséggel, majd tálalták Tejszínes kéksajt, a legvigasztalóbb vacsoráról szól, amelyet el tudsz képzelni.
Profi tipp : A rövid bordák megbarnítása a lapos serpenyőben időt és rendetlenséget takarít meg. Párolhatja az aromákat, míg a bordák megbarnulnak a sütőben.
Értékelje:
Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra. Helyezzen rövid bordákat egy lapos serpenyőre, kefe tetejét olívaolajjal, és szórja meg 1 & frac12; Evőkanál só és 1 & frac12; teáskanál bors. Sült 20 perc; vegye ki a sütőből. Csökkentse a hőmérsékletet 325 ° F-ra.
Közben a hő & frac14; csésze olívaolajat egy nagy (12 hüvelykes) holland sütőben közepes lángon. Adjon hozzá póréhagymát, zellert, hagymát és sárgarépát; főzzük közepes és közepes-magas hőfokon 20 percig, időnként megkeverve. Add fokhagymát; főzzön 1 percig. Adjunk hozzá bort, forraljuk fel, csökkentjük a hőt közepesre és pároljuk 10 percig, amíg a folyadék csökken. Adjon hozzá alaplét, paradicsomot, Guinness-t, kakukkfüvet, 1 evőkanál sót és 1 & frac12; teáskanál bors.
Adja hozzá a bordákat a fazékhoz, levekkel és ételízesítőkkel a lapos serpenyőből. Forraljuk fel, fedjük le és főzzük a sütőben 1 órán át. Fedjük fel és főzzük még 1 órán át, amíg a hús nagyon puha nem lesz.
Rövid bordákat helyezzen egy tányérra réselt kanállal; dobja ki a kakukkfű csomagot és a hústól elvált csontokat. Pároljuk a mártást a tűzhelyen 20 percig. Zsírozjon le néhány zsírt a tetejéről; eldobni. Helyezze vissza a bordákat a fazékba, melegítse 5 percig, és ízesítse az ételízesítőket. Tálaljuk forrón, sekély tálkákban, tejszínes kéksajtdarabokra kanalazva, oldalán extra mártással.
6. tálalás.
Újranyomtatva innen Szakács, mint egy profi: Receptek és tippek otthoni szakácsokhoz . Copyright © 2019 Ina Garten. Quentin Bacon fényképei. Kiadó: Clarkson Potter / Publishers, a Penguin Random House LLC lenyomata.