(Fotó: Quentin Bacon)
Ez kissé őrült volt, vallja be Ina kert ennek a leves receptnek az új szakácskönyvéből, Modern Comfort Food . Egyszer egy repülőtéren jártam, és egy éttermi menüben megpillantottam a csirke potos levest. Milyen jó ötlet!
Miután többször megpróbálta otthon megismételni, rátalált az ízek - és az okos leveles tészta krutonnal - tökéletes kombinációjára. Elkészítheti és megsütheti a krutont, amíg a leves párol, vagy elkészítheti a krutont idő előtt, hűtőszekrényben készítheti és sütheti közvetlenül a leves tálalása előtt.
Használhat előkészített csirkealapot, de ez még jobb a Garten házi változatával a gazdag íz és aroma érdekében. Ha parmezán sajthéjat adunk hozzá, miközben párol, akkor ezt tényleg felülről veszi.
Kapcsolódó: Ina Garten titkos fegyvere: házi csirkekészlet
[Újranyomás Modern Comfort Food . Copyright © 2019 Ina Garten. Fotók szerzői joga © 2020, Quentin Bacon. Kiadja: Clarkson Potter / Publishers, a Random House, a Penguin Random House részlegének lenyomata]
Értékelje:
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.
Helyezze a csirkét bőrével felfelé egy lepedőre. Dörzsölje be olajjal; bőségesen ízesítjük sóval és borssal. Pörkölje 35 percig, vagy amíg a hús hőmérője 130 ° –140 ° F értéket nem regisztrál. Tegye félre, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelje. Távolítsa el és dobja ki a bőrt és a csontokat. Vágjon csirkét 1 hüvelykes kockára; félretesz, mellőz.
Közben közepesen nehéz fenekű edényben vagy holland sütőben közepesen megolvasztjuk a vajat. Add póréhagyma, édeskömény és sárgarépa; közepesen magas 10 percig, vagy addig, amíg a póréhagyma megpuhul, de nem pirul meg. Keverje hozzá a fokhagymát és a tárkonyt; 1 percig saute. Megszórjuk liszttel; 2 percig folyamatosan kevergetve főzzük. Add hozzá a & frac12; csésze sherry, alaplé, 4 ek só, 1 & frac12; teáskanál bors és parmezán héja. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és részben lefedve 20 percig pároljuk.
Adjunk hozzá csirkét, borsót és hagymát. Pároljuk fedetlenül, 5 percig. Hagyja le a tűzről, távolítsa el a parmezán héját; adja hozzá a maradék & frac14; csésze sherry és petrezselyem. Tálaljuk forrón, nagy sekély tálakban, 2 leveles tészta krutonnal.
Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Egy lapos serpenyőt kibélelünk sütőpapírral. Enyhén poroljon le egy deszkát és sodrófát univerzális liszttel. Hajtsa ki a leveles tésztát. Enyhén porozzon liszttel, és enyhén görgesse meg, hogy kisimítsa a redőket. Csillag alakú vagy bordázott kerek cookie-vágókkal vágjon ki 12 csillagot vagy kört; előkészített serpenyőre tesszük. Össze és krém; ecsetelje át a csillagok tetejét vagy a köröket. Megszórjuk sóval és borssal. Süssük 8–10 percig, vagy amíg puffadás és aranybarna nem lesz.
6. tálalás.